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Bizcocho de frutos secos con caviar de cacao
Ya perdonaréis pero no me da la vida, no solo no publico sino que apenas cocino y no salgo de la cocina…..¿qué como se explica esto? muy sencillo, muchos eventos gastronómicos los cuales cuelgo en mi facebook como la cata del 1º espàrrago en Viana con todos los Restaurantes del Reyno y Quique Dacosta, comida en el Molino de Urdaniz, restaurante con una estrella Michelín bien merecida, a cargo de David Yárnoz o la 11ª cena de la Armonía en el Túbal una cena estupenda con maridaje a cargo de Nicolas Ramírez .
También me mantienen ocupada un montón de tartas, tan solo esta semana he hecho siete ufff….(y lo peor es que me sigo comiendo los recortes) y esta semana la tengo parecida.
Con todo este jaleo no solo estoy como una vaca sino que no me da tiempo a cocinar ni pensar en recetas nuevas. Esta receta es de las pocas decentes que me quedan de fondo de armario así que luego os tocara tartas fondant por un tubo, así hay para todos los públicos.
Bizcocho de pistacho;Para sifón de 1L
12 cucharadas de pistachos verdes pelados
10 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de azúcar
6 huevos
2 cargas de gas
Para la tierra:
Nuez del Brasil y macadamia
elaboración
Triturar en la thermomix todos los ingredienetes. Colamos y rellenamos el sifón, ponemos las cargas y dejamos a enfriar durante dos horas.
Hacemos tres cortes en los vasos de plástico y los llenamos hasta la mitad con la espuma. Cocemos en el micro 40 seg a toda potencia.
Sacamos los bizcochos de los vasos, los dejamos enfriar sobre una rejilla y luego los desmigamos bien rallando luego nuez del Brasil y mezclando unos trozos de nuez de macadamia
Para el caviar de cacao;
400ml de agua
100ml de almibar
30 gr de cacao
1,25 gr de alginato
500ml de agua
5gr de calcic
mezclamos el agua con el almibar el cacaoy el alginato, batimos y dejamos reposar un poco para eliminar la mayoria de burbujas de aire.
Por otro lado mezclamos el agua con el calcic y preparamos otro recipiente con agua limpia.
Con una jeringa cogemos la mezcla del cacao y a pequeñas gotas las dejamos caer al baño de calcic, dejamos un min y las sacamos al recipiente de agua fría, aclaramos y las sacamos escurriendo el exceso de agua.
Las colocamos encima de las migas del bizcocho.
Ponemos un caramelo violeta en el micro sin que llegue a fundir del todo y con cuidado de que no se queme. Darle forma y colocar.
Tan solo falta colocar unos petalos de flores, esta es una mezcla de tradissimo y tenemos listo nuestro postre.
Cupcakes de cacao y avellanas
Y ya que estamos puestos con el tema de los talleres de cupcakes pues aquí tenemos otros y es que estas semanas estoy haciendo un montón de dulces cupcakes para vuestro deleite.
Aquí va una receta:
Masa;
50 de agua fría
50 de café
22 de cacao
112 de azúcar
unas gotas de esencia de vainilla
75 de harina
19 de maicena
40 de harina de avellanas
1 huevo
70 de mantequilla
una pizca de levadura química
1/2 cucharilla de bicarbonato
elaboración:
Tamizamos la harina con la maicena y la de avellanas, juntamos con la levadura, el bicarbonato y la sal y reservamos.
ponemos el cacao con el café y batimos, le añadimos el resto del agua y reservamos.
Ponemos a calentar el horno a 170ºC. y ponemos las capsulas en los moldes de cupcakes.
Empezamos a batir la mantequilla junto con el azucar hasta obtener una crema, luego añadimos el huevo con la esencia de vainilla y seguimos batiendo.
Añadimos parte de la harina, batimos y alternamos con el cacao con café hasta terminar por la harina hasta qe todo esté bien mezclado.
Disponemos la masa en las capsulas y horneamos unos 20 min más o menos.
Buttercream:
- 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 450 gr de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de avellana
- 6 cucharaditas de leche
- colorante lila
Elaboración;
Batir la mantequila e ir añadiendo el azúcar hasta que blanquee, unos 10 min , luego añadimos el extracto, la leche (en caso de ser necesario ) y el colorante hasta que esté todo bien mezclado.
