Tarta pétalos de chocolate
Yo no puedo estarme quietecita, me voy unos días de vacaciones y que se me ocurre hacer? pues que mejor que un par de tartas, una de ellas es esta tarta de pétalos de chocolate y hubiese hecho un ,montón más de no ser porque en el pueblo no tengo horno.
El tiempo invitaba como para estar todo el día en la cocina que practicamente eso es lo que hice cuando me levante y estaba nevando, sí, nevando aunque por poco tiempo pero dió como para cubrir los coches, luego dío paso a la lluvia.
Los bizcochos los lleve de casa hechos, unos bizcochos superjugosos de chocolate bañados con bien de almibar de vainilla, luego los rellené de nata , una buena capa de nata fresca y cremosa y los pétalos son de buttercream de chocolate. La rosa central es de chocolate plástico.
Aunque ya había visto este tipo de decoración en varios blogs, me inspiro hacerla SandeeA de la receta de la felicidad no me negareis que no es una cucada.
No puedo deciros lo deliciosa que estaba porque no fue para nosotros, fue para una mujer maravillosa que sin ella no probariamos en casa los productos naturales y estos si que son ecológicos de verdad, como tomates, pimientos,calabazas, patatas,cebollones, etc….y quien nos cuida las gallinas ,la que recoge los huevos, la que nos da cariño… en fin….con una tarta se que no hago mucho pero con lo golosa que se que es jijiji…lo tengo fácil ;D
Empanada filo, pollo y roquefort
Pues nada, que sigo con la cocina de guerra y aprovechamiento y es que el otro día mientras publicaba el otro post pensé en la rabia que paso cuando en el mercado estoy esperando el turno y la o el que pide un manojo de cebolletas dice…”quitame lo verde” o es el mismo frutero o frutera quién se lo ofrece y a mi me da un corajeeee… ¿por qué me da ese coraje? porque tan solo pensar la de cosas ricas que se hacen con eso que tiran, por ejm una tortilla de patatas o para un sofrito de garbanzos viudos o para esta empanada.
Que sepáis que lo mismo que el verde de las cebolletas frescas también ocurre con el verde de las cebollas cuando se suben. Por lo general se ven esos tallos y se tira la cebolla entera, pues no, lo que se hace es cortar los brotes y se pican para darles la misma utilidad. Si es de la misma cebolla porque va a estar malo?
Ingredientes;
Pasta filo
Lo verde de las cebollas( en concreto de unas cebollas que se me habian subido)
Pollo (que ya tenía asado)
Alcachofas (unas pocas, dos que me quedaban cocidas)
Queso Roquefort
Elaboración;
Ponemos en una sartén a pochar la cebolla, una vez esté lista añadimos los cachos de pollo (tambíen añadí el jugo del pollo asado, ese que se queda como una gelatina )
Se pone un molde con la pasta filo, unas dos o tres láminas y se esparce el revuelto, en la foto no sale aun pero yo le añadí un par de alcachofas en cuartos y trocitos de queso Roquefort.
Tapamos con otras dos o tres láminas de filo y lo llevamos al horno a 180ºC. unos 15 ó 25 min dependiendo si habéis precalentado el horno o no.
Como veis es una receta muy sencilla, barata, y podéis aprovechar las sobras que tengáis por la nevera, resulta exquisita y no le envidia al plato más elaborado os lo aseguro.
Pasar unas estupendas vacaciones y que no os moleste el agua, pensar que es el mayor de los milagros estas lluvias que vienen ahora, para que la procesiones si el milagro ya está ocurriendo?
Vegetal Roll
Ya tenemos la Semana Santa encima, tanto si nos vamos de vacaciones como si no al final son días en los que nos pasamos un poquico o no no nos apetece mucho cocinar por aquello de un@ también está de vacaciones, o no tenemos grandes medios para cocinar en caso de ir de acampada por ejm, o una cena con amigos o comida con familiares…..
Sea lo que sea esta receta viene al pelo para cualquier ocasión, es ligera, fácil, rápida,no se necesita gran cosa para hacerla, ni siquiera maña, queda lucida como canapé o entrante, barata y aun encima vale para los días de vigilia ¿se puede pedir más?
Ingredientes:
Una paquete de tortitas
Calabacín
Tomate
Cebolleta
Queso feta
Tomate seco
tapenade negra ( puré de aceituna negra)
piñones
aceite de oliva virgen extra (por supuesto y use el de La Maja)
sal
vinagre de jerez
Elaboración;
Empezamos picando lo verde del calabacín, sí, eso que siempre tiramos, mecccccckkkkkk!!!! error, no tiraremos nunca más lo verde del calbacín.
Tal y como están los tiempos aquí ya no se tira nada y lo verde del calabacín está buenísimo como para tirarlo.
Bien, tenemos ya el verde del calabacín y un poco de lo lo blanco también, la cebolleta , el tomate junto con el queso, todo ello bien picado.
picamos también el tomate seco y lo juntamos con la tapenade (la venden ya hecha en algunos hiper) sino unas olivas picadas nos valen de sobra, agregamos los piñones junto con el aceite y el vinagre al gusto de cada uno y lo juntamos todo revolviendo bien la mezcla.(también podemos triturar el tomate con los piñones rollito pestorojo y como opcional también sugiero desmigar unos doritos y añadilo a la mezcla para un toque crujiente)
Extendemos sobre la tortita la mezcla y la enrollamos, luego cortamos el rollo como deseemos, bien entero, en rodajas de unos 3 cm, por la mitad, dependendiendo del momento, eso es cosa vuestra ya.
Pues eso es todo, disfrutar de estos días, cuidado si salís y nos vemos a la vuelta 
Cupcakes de pascua
Unos cupcakes ideales para estos días. Imagino por quienes los comieron que estaban deliciosos, yo no los probé, ando a vueltas con la dichosa dieta y para que no me diera envidia los hice de limón que no me gusta “casi” nada, y pongo casi entre comillas por que tampoco me dan arcadas cuando lo como no.
Realmente solo hay una cosa con la que no puedo y son las coles de bruselas….bueno dos, las sopas mallorquinas también tengo un pequeño gran trauma de cuando era chiqui, que se le va hacer.
En cualquier caso no se pueden hacer cup cakes de eso de coles ni de sopas fiuuufff… así que lo siguiente era el limón.
Cupcakes de Lima-Limón: (basada en la receta de limón de la Love Bakery y que yo saqué de objetivo cupcake perfecto )
125g de mantequilla
125g de azúcar
1 cucharada de ralladura de piel de lima
2 huevos
125g de harina
1 cucharadita de levadura química
3 cucharadas de leche semi desnatada
Lemon Curd para rellenar
Precalentamos el horno a 180º. Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de la lima hasta que esté cremoso. Añadimos los huevos, uno a uno. Añadimos la harina, tamizada con la levadura química y finalmente la leche.
Rellenamos los papelitos para cupcakes y horneamos en torno a 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Los sacamos del molde y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez fríos, los rellenamos con Lemon Curd.
Para el buttercream de limón;
250 de azúcar glas
125 de mantequilla
1/2 de extracto de limón
1/2 cucharilla de polvo de limón (este se hace dejando secar la cascara y luego lo pasamos por un molinillo) también se le puede echar ralladura.
batimos 250g de azúcar glas con 125g de mantequilla sin sal, 1/2 cucharadita de extracto de limón , 1/2 cucharada de polvo de limón de limón. Batimos unos 5 minutos o hasta que esté cremoso y homogéneo. Podemos teñir con colorante amarillo yo si que le añadido un poco.
Relleno, la receta
Aquí está lo prometido, la receta familiar del relleno. Es sencillo pero hay que tomarse la mañana o la tarde o si se quiere el día entero, depende cuantos rellenos quereís hacer ,es obligatorio hacer estos trabajos en familia, el trabajo con la familia se hace algo más que ameno y deja de ser trabajo siempre que te lleves bien claro jajajaj….
Nos juntamos las tías y alguna prima ¡ hombres!! esto es cosa de mujeres ¡¡ fuera de la cocina!! si acaso entra mi peque de vez en cuando para trastear y ver que hacemos.
Ante todo tengo que dar las gracias mis tías por contarnos la receta y dejarme que la comparta con vosotros (les he prometido que el relleno se tiene que afamar casi como la txistorra) jajajaj…bueno, no hace falta tanto, pero si que se conozca lo suficiente como para que no se pierda una receta, porque no veo yo mucha predisposición por parte de las nuevas generaciones de hacer rellenos y sería una lástima la verdad.
Ingredientes:
1 kl de arroz
Azafran
3 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1kl de tocino
300gr de sebo de cordero
250gr de jamón (lonchas finas)
5 docenas de huevos medianos
Perejil
Nuez moscada
Especias surtidas “Fuensantica”
Intestinos e hilo para atar
Elaboración:
1-Ponemos a cocer el arroz con sal y azafran como tengamos costumbre y lo dejamos enfriar.
2-Añadimos la cebolla con el ajo y el tocino de jamón y revolvemos.
3- batimos 2 1/2 de huevos y se lo añadimos
4- Y seguimos revolviendo.
1- Añadimos el sebo de cordero ¡¡animo chic@s que esto no engorda nada!!
2- y ahora el jamón bien picado
3- el perejil
4- batimos los otras 2 1/2 docena de huevos y se los agregamos
5- Y a seguir revolviendo.
Llega el momento de las especias.
1- El surtido de especias(en el post del relleno anterior pongo las especias pero los porcentajes eso ya no lo se pero tampoco hay que abusar)
2-Nuez moscada
3- Revolver más (como no)estar atento a la textura de la mezcla, igual necesitará más huevos dependiendo de los tamaños de los utilizados anteriormente y se corrige de sal.
4- A continuación para llenar los intestinos, utilizamos un “embudo” de boca ancha (ya veis el modelo a usar en la foto no? artesano total )
1-Se intenta sacarle todo el aire posible.
2- Procedemos a atar el extremo (ojo hacerlo muy bien, sino tenéis peligro a que se revienten al cocer)
3- Limpiamos un poco
4- los metemos a cocer. El agua no tiene que estar hirviendo al meterlos y en el momento que empiecen a hervir se ponen a fuego medio durante 25 min.
Y bueno, pues esto es todo, tan solo tenéis que sacarlos y dejarlos enfriar luego ya sabéis la forma tradicional de cocinarlos(aquí) pero se que vuestra imaginación no tiene limites, yo os he mostrado la base.
Un millón de gracias a Mª Bel, Bibi, MªEugenia, la dueña de la casa MªCarmen, Silbia que tuvo el detalle de ir a a juego con la palangana de hacer los rellenos para quedar bien en cámara jajajajaj…….A todas por enseñarme o enseñarnos pero sobre todo por lo bien que me lo paso siempre con vosotras. Os quiero muchísimo (es que ahora que me leen aprovecho)
Es bien cierto también que les soborne con una tatín de manzana jajajajaj…
Cous cous con calamares
¿Que tal un delicioso cous cous o cus cus para el fin de semana?
Es super rápido, fácil,barato y sano ¿se puede pedir más? ups, pues si!! la receta
Ingredientes;
Cous cous (yo he usado integral)
Cebolletas
Calabacín
Pimiento rojo
Ajo
Caldo de verduras
Calamares
Harina de tempura
Sal
Aceite
Polvo de ñora
Cebollino
Elaboración;
Ponemos el caldo hasta alcanzar el hervor
Picar en brunoise las verduras y hacer un sofrito con ellas
Ponemos una olla con un colodor grande y el cous cous en el, echamos el caldo hirviendo por encima y cubrimos con un trapo limpio durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, agregamos el cous cous a la sartén con el sofrito y rehogamos un poco, añadiéndole al final el cebollino picado y el polvo de ñora y un chorro de aceite de oliva virgen extra (sigo recomendando el Alfar de la Maja, os juro que no me pagan, ni siquiera tengo una amistad estrecha, lo aconsejo pq realmente es especial e increiblemente bueno).
Pasamos los calamares por la tempura, freimos (en el aceite que queráis), pasamos por papel de cocina y los añadimos al cous cous.
Y ya está el plato, ahora con servirlo con un poco de gracia lucirá como un plato de auténtico lujo a un precio considerable.
Cupcakes de chocolate con crema de vainilla, todo un clásico
Cupcakes de Chocolate; (Para 6-8 cupcakes, dependiendo del tamaño)
• 2 huevos (M)
• 140g de azúcar
• 115g de harina
• 120g de mantequilla
• 2 cucharadas y media de cacao en polvo sin azúcar
• (1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 60 – 70ml de leche
(Opcional) Pepitas de chocolate
Precalentamos el horno a 160º.
Preparamos los papeles para cupcakes.
En una jarra, mezclamos la leche con el extracto de vainilla.
En un bol, tamizamos junta la harina, el cacao y la levadura química.
En el bol de la batidora (o con la batidora manual), batimos el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremoso. Añadimos el huevo, uno a uno. A continuación, añadimos la mitad de la mezcla de harina y cacao. Después la leche y finalmente el resto de la harina.
Aquí si queremos añadimos unas pepitas de chocolate pasadas por harina para que no se nos vayan al fondo.
Repartimos la mezcla entre los papelitos de cupcakes, sin llenarlos más que 2/3.
Horneamos en torno a 22-24 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.
Sacamos del horno y dejamos templar en la bandeja 5 minutos antes de traspasarlos a una rejilla.
Buttercream de vainilla;
• 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 450 gr de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 6 cucharaditas de leche (o nata líquida)
Con batidora manual: Poner todo menos el azúcar en un bol. Mezclar con la mitad del azúcar. Cuando está bien mezclado, añadir la otra mitad. Mezclar durante 4 minutos.
Escudo de Peña Athletic y escudo osasuna
Escudos de fútbo,l el de Osasuna para elcumple de mi sobri Miguel, es un bicocho buttermilk de vainilla almibarado y con una buttercreme de chocolate.
Este fué mi mayor reto 1,20×60 que media la tarta, 2Kl de harina, 5kl de azúcar, 20 huevos, 3klde mantequilla…..y todo así. La cocina estaba irreconocible, no se encontraba nada entre tantas masas por un lado y por otro, bandejas de horno, ingredientes…uffff…11:30 y 8 hornadas me llevó hacer la tarta y otro tanto recoger la cocina jajajaja….
Mereció la pena, mi marido estaba feliz aportando la tarta a la inauguración de la peña Athletic de Zizur. Comenta que parecía una escena del rey de las tartas jajajaj….
Lo bueno es cuando me mandó la foto con los honores del presi Josu Urrutia cortando la tarta casi me da un jamacuco!!
La tarta como no podía ser de otra manera era rojiblanca, osea un bizcocho de red velvet (tercipoelo rojo) y crema de queso, ahí estaba yo a las dos de la mañana cubriendo con la crema de queso cuando me quedé sin crema y tuve que apañarme con una butterswiss al que añadí un poco de yogurt en polvo para darle un toque parecido, aun así me hubiese hecho falta un poco más para cubrir y con semejantes dimensiones me fué imposible alisar más la tarta pero mira, me pareció hasta más artesanal así.
Alrededor una imitación a cesped y para cubrir la chapa okume unos adornillos en rojiblanco en fondant igual que el escudo.
Sin darme cuenta he puesto el escudo de los rojillos el primero y es que el día de la “megatart”a se diputó un partido entre estos dos equipos, resultado, esta vez ganaron los rojillos, pero nada tengo que ver yo ni mis tartas con el resultado de los partidos, que conste.
Polvorones de patatas chips
Por fin!!! por fin conseguí hacer esta receta que comímos de entrante (caja de bombones salados) en Akelarre y que nos gustó tanto. No por medios, ni porque fuera complicada, el caso es que hay que ponersese y ayer por fin lo hice, no me arrepiento porque es tal y como recordaba, delicioso.
Me ha gustado volver a las recetas que con las que realmente disfruto y esto me ha abierto el gusanillo.
Ingredientes;
Patatas chip ( yo compré unas patatas de muy buena calidad)
Malto /producto a base de maltodextrina)
Aceite de girasol
Sal azul de Persia
Elaboración;
No es que sea una técnica difícil ni mucho menos pero tiene la complejidad de no encontrar el malto, maltosec (depende de las marcas tienen nombres distintos) en cualquier lineal del supermercado. Por lo demás si ya la tenéis o la conseguís tan solo tendréis que machacar unas cuantas papatas hasta reducirlas casi a polvo.
¿por qué no uso la thermomix? pues porque queda demasiado triturada y pierde esa textura cruji que tienen las chips y quiero que esa textura esté presente.
Una vez que tengamos las chips en ese estado semipolvo, añadimos una cucharada de malto y mezclamos. Al principio parece que le falte grasa para compactar la mezcla pero insistir revolviendo la mezcla, vosotros mismos veréis si le hace falta un poco más de malto o de acetite incluso de sal para conseguir la masa perfecta.
Tan solo os quedará darles forma, presentar (yo le he añadido unas escamas de sal azul de Persia que me regalo Silbi de la cocinade la silbi ) y lo más importante…comer y por lo que pone la wikipedia hacer de paso un poco de culturismo o una carrerita jajaja…
Cupcakes de cacao y avellanas
Y ya que estamos puestos con el tema de los talleres de cupcakes pues aquí tenemos otros y es que estas semanas estoy haciendo un montón de dulces cupcakes para vuestro deleite.
Aquí va una receta:
Masa;
50 de agua fría
50 de café
22 de cacao
112 de azúcar
unas gotas de esencia de vainilla
75 de harina
19 de maicena
40 de harina de avellanas
1 huevo
70 de mantequilla
una pizca de levadura química
1/2 cucharilla de bicarbonato
elaboración:
Tamizamos la harina con la maicena y la de avellanas, juntamos con la levadura, el bicarbonato y la sal y reservamos.
ponemos el cacao con el café y batimos, le añadimos el resto del agua y reservamos.
Ponemos a calentar el horno a 170ºC. y ponemos las capsulas en los moldes de cupcakes.
Empezamos a batir la mantequilla junto con el azucar hasta obtener una crema, luego añadimos el huevo con la esencia de vainilla y seguimos batiendo.
Añadimos parte de la harina, batimos y alternamos con el cacao con café hasta terminar por la harina hasta qe todo esté bien mezclado.
Disponemos la masa en las capsulas y horneamos unos 20 min más o menos.
Buttercream:
- 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 450 gr de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de avellana
- 6 cucharaditas de leche
- colorante lila
Elaboración;
Batir la mantequila e ir añadiendo el azúcar hasta que blanquee, unos 10 min , luego añadimos el extracto, la leche (en caso de ser necesario ) y el colorante hasta que esté todo bien mezclado.
