Hola, otra vez estoy de vuelta y esta vez para informaros del taller que voy a impartir el Pamplona de iniciación a tartas fondant, el motivo como veis será infantil y hemos elegido entre Garbancita y yo estos cuatro modelos a seguir aunque si tienes una fecha especial con un motivo especial que se pueda realizar consultanoslo sin problema.

De momento si estas interesado o interesada tan solo tendras que mandar un meil a tuteloguisas@garbancita.com, allí se te facilitará todo tipo de información que necesites

Solo os adelanto que aunque sé que estaréis en plena operación bikini, un dulce de los mios no afecta mucho jajajaja….

Un poco más de lo de siempre, ando de tiempo escasita así que os dejo con este modelo de fondo de bikini, espero que os guste

Ya os conté que tenía una cena en casa con unos amigos, la he cogido con muchas ganas porque las tartas me tienen acaparada la cocina y no podía cocinar este tipo de recetas que tanto me gustan, aunque pensandolo bien tampoco me da mucho tiempo para sacarme recetas de la manga así que me he dejado influenciar  por amigos y cocineros pero con mi toque personal la mayoría de ellos .

Ahí va el primero

BOMBÓN BARBAQUIU

Sí, es este que se ve en primera plana y que me inspiré en un plato que hizo Dani Albors en el aula de Ermitagaña el otro día, el lo hizo de morcilla con un rebozado de quicos barbacoa y yo he tirado al producto de la zona y los he hecho con relleno y rebozado de Doritos barbacoa, así de simple.

CRUJIENTE DE MIGAS DE PASTOR 

Pues este también me inspiró Dani  en su libro de papilas gustativas con una de sus recetas, más concretamente con la de “sobrasada de pobre” y yo vuelvo a la tierra y transformo su receta con las migas que se hacen aquí en Navarra un tanto retocada.

Ingredientes:

Panceta adobada

Ajos

Tomate triturado

Caldo o agua

sal

Se echa la panceta de cerdo adobada a daditos pequeños en la sartén, el jamón, los ajos picados y el tomate triturado. Se dora y a continuación se echa dos tazes de caldo y sal. Dejar hervir 15 minutos y agregar las migas de pan. machacar las migas hasta formas una masa.

Colocamos entre dos papeles de horno y estiramos con un rodillo hasta dejrlo bien fino y lo introducimos al horno a 50º durante un par de horas.

Pasado ese tiempo se saca la bandeja, retiramos el papel que recubre las migas y pasamos papel absorbente para retirar bien la grasa que suelta la panceta. Volvemos a introducir quitandole el exceso de grasa tantas veces sea necesario y hasta que quede crujiente.

POMADA DE PIQUILLOS Y SOBRASADA CON MIEL

Pues este estaba con la duda de si hacerlo con una mantequilla de piquillos que cierto día comí en Baluarte y una crema de sobrasada con miel que comí en Entrebastidores en Zaragoza. Como no terminaba de decidirme opte por los dos a la vez, juntos pero no revueltos. Primero la mantequilla de piquillos ya que es mucho más suave y si seguías apretando el tubo terminaba por aparecer la sobrasada mucho más potente.

Ingredientes para la mantequilla de piquillos:

Nata

Piquillos

sal

Elaboración:

Primero hacemos la mantequilla batiendo la nata hasta montarla, seguimos batiendo y la nata se convertirá en una estupenda mantequilla, ahora solo nos queda separar la grasa del suero escurriendola bien en un colador con una gasas(el suero de mantequilla no lo tiréis, podéis congelarlo y en otro momento servirnos par hacer unos cup cakes o cualquier preparacíón). Luego trituramos unos pimientos del piquillo y los pasamos por un colador para obtener una crema lo más fina posible, añadimos a la mantequilla corregimos de sal y ya la tenemos lista para meter dentro del tubo con ayuda de una jeringa.

Ingredientes para la sobrasada:

Sobrasada

Miel

Elaboración:

Pues no tiene gran misterio, tan solo trituramos la sobrasada junto con la miel y la introducimos en el resto del tubo. Cerramos con ayuda de unos alicates y ya está.

El porcentaje de mantequilla de piquillos dentro del tubo es bastante menor que la de sobrasada.

Este tubo lo puse con unas tostadas de pipas de girasol y estaba estupendo!!

Otro de los aperitivos que se ve en la foto fue el polvorón de chips de Akelare ¡¡triunfo absoluto!! el resto de la cena ya vendrá plato a plato.

No tengo el blog para inflar mi ego personal y solo mostraros los trabajos acabados pues he llegado a la conclusión de que cuando tenga una tanda de tartas ponerlas de golpe y ale así que por lo menos sirvan de modelo como a mi me han servido otras. intentaré a partir de ahora enseñaros algo más pero habrá veces que me resulte imposible ya lo siento.

Para los seguidores de este blog, aquellos a los que les resbalen las tartas fondant he de deciros que dentro de poco tendréis unas cuantas recetas y es que este fin de semana tengo una cenorri en mi casa así que ¡¡recetas frescas!! pero aun tendréis que mirar una cuantas tarta más como estas.
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Bueno, otra tarta fondant. El caso es que el otro día estube en expotarta y me traje muchos juguetitos nuevos que tengo que ir estrenando y aquí un ejemplo´

me compré un molde de silicona con adamascados preciosos y no pude resistirme a probar en una tarta, evidentemente es mejorable pero no estoy a disgusto del todo.

Este tipo de orquidea se me resiste un poco y no se porque, en cuanto tengo todos los petalos y la dejo secar a la que la vuelvo a coger para darle color siempre se me rompe y se va soltando los petalos ainnnnssss que rabia que me da!!!!

Aunque yo sigo intentandolo….será por paciencia

Tarta y mini tartas para un día muy especial, tan especial como lo es el día de tu boda.

Esta vez los novios fueron más allá de la típica tarta nupcial y decidieron hacer unas tartas individuales para los invitados, nada menos que 75 minis y la especial novios con orquideas.

Otra vez os dejo sin receta ni paso a paso pero este pedido me adsorvía mucho como para sacar fotos ¡¡imposible!! y es que aparte tenía otras dos tartas que hacer.

Otra vez será y por favor ruego seáis pacientes conmigo que luego, aprendiendo sobre mis propios herrores los pasos a pasos que os muestre ya serán sobre seguro.

Intenté que las mini tartas fueran a juego con el vestido de la novia que era en blanco y negro con pequeños motivos florales.

ainnssss…por casi me vuelvo china poniendo la butercreme en cada minitarta uffff…que pesadilla

Esta es mi primeta tarta Rayo McQueen, estaba tan acelerada que no me ha dado tiempo a sacar el proceso pero dudo que sea la última que haga así que para la siguiente espero estar más relajada y tener tiempo para haceros un paso a paso.

No es muy compleja pero si está llena de pequeños detalles y eso lleva muchoooo pero que mucho tiempo.

Por cierto la tarta es de bizcocho de chocolate (como no, yo quiero hacer otros pero es lo que me piden) y el relleno es una butter cream de fresa.

Es curioso porque paseando por Madrid mi prima me enseñó una tienda que vendia un poco de todo muy mona, tal vez ella se acuerde del nombre pq tenía pinta de ser franquicia y es que en esa tienda encontré unos polvos para elaborar batido de fresa, compré dos sobres a la butercream le añadi una cucharada de estos polvos y ¡¡magnífica!! también había de plátano pero no compré y ahora me apena. Espero enterarme del nombre de la tienda y chivaroslo para la próxima vez que la haga.

Como autora soy muy crítica conmigo misma y las llamas del coche dejan bastante que desear, estoy segura de que puedo mejorarlas muy mucho lo mismo que la colocación de las ruedas pq parecen que se han pinchado jajajajaj… el alerón con las prisas no secó bien y está un poco bolling…..en fin que puesta a sacar defectos soy de lo peor.

Ya perdonaréis pero no me da la vida, no solo no publico sino que apenas cocino y no salgo de la cocina…..¿qué como se explica esto? muy sencillo, muchos eventos gastronómicos los cuales cuelgo en mi facebook como la cata del 1º espàrrago en Viana con todos los Restaurantes del Reyno y Quique Dacosta, comida en el  Molino de Urdaniz, restaurante con una estrella Michelín bien merecida, a cargo de David Yárnoz o la 11ª cena de la Armonía en el Túbal una cena estupenda con maridaje a cargo de Nicolas Ramírez .

También me mantienen ocupada un montón de tartas, tan solo esta semana he hecho siete ufff….(y lo peor es que me sigo comiendo los recortes) y esta semana la tengo parecida.

Con todo este jaleo no solo estoy como una vaca sino que no me da tiempo a cocinar ni pensar en recetas nuevas. Esta receta es de las pocas decentes que me quedan de fondo de armario así que luego os tocara tartas fondant por un tubo, así hay para todos los públicos.

Bizcocho de pistacho;Para sifón de 1L

12 cucharadas de pistachos verdes pelados

10 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de azúcar

6 huevos

2 cargas de gas

Para la tierra:

Nuez del Brasil y macadamia

elaboración

Triturar en la thermomix todos los ingredienetes. Colamos y rellenamos el sifón, ponemos las cargas y dejamos a enfriar durante dos horas.

Hacemos tres cortes en los vasos de plástico y los llenamos hasta la mitad con la espuma. Cocemos en el micro 40 seg a toda potencia.

Sacamos los bizcochos de los vasos, los dejamos enfriar sobre una rejilla y luego los desmigamos bien rallando luego nuez del Brasil y mezclando unos trozos de nuez de macadamia

Para el caviar de cacao;

400ml de agua

100ml de almibar

30 gr de cacao

1,25 gr de alginato

500ml de agua

5gr de calcic

mezclamos el agua con el almibar el cacaoy el alginato, batimos y dejamos reposar un poco para eliminar la mayoria de burbujas de aire.

Por otro lado mezclamos el agua con el calcic y preparamos otro recipiente con agua limpia.

Con una jeringa cogemos la mezcla del cacao y a pequeñas gotas las dejamos caer al baño de calcic, dejamos un min y las sacamos al recipiente de agua fría, aclaramos y las sacamos escurriendo el exceso de agua.

Las colocamos encima de las migas del bizcocho.

Ponemos un caramelo violeta en el micro sin que llegue a fundir del todo y con cuidado de que no se queme. Darle forma y colocar.

Tan solo falta colocar unos petalos de flores, esta es una mezcla de tradissimo  y tenemos listo nuestro postre.

Como os comenté en el post de la tarta de pétalos en estas vacaciones hice un par de tartas, esta es la segunda y la bautizamos el sombrero de la reina de Inglatera jajaja…..no creo que haga falta explicar por qué no?

La tarta es un bizcocho de moca relleno de nata y crema de choclate y la cobertura es una crema de vainilla, Lo cierto es que ha sido una tarta a base de restos de la otra y quien lo diría porque la otra no la probé pero esta si y madreeeeee….como estaba!!

Los rosetones son los mismos que hago en los cupcakes con la boquilla 1M de Wilton

De experimentos va este  plato, tenía cosillas con las que practicar y parece que las he puesto en marcha en un mismo plato, el resultado …..

 Ingrediente del bizcocho de tinta que va de fondo;

un huevo

harina

aceite de girasol

leche

un poco de vinagre

levadura

bicarbonato

y tinta de calamar

Elaboración;

No pongo cantidades porque fue todo a ojo, lo cierto es que en cuestión de bizcochos ya lo tengo trillao jajajaj….más que nada es que como era eso, un experimento, iba cogiendo cosas de aquí y de allá  hasta que salió esto, lo cierto es que el bizcocho es lo que más me gusto.

Puse un poco de la masa en un biberon y sobre un silpak hice una rejilla a modo de red (una pijotada lo sé)

El resto fue a una placa al horno 180ºC 12 min más o menos.

Coral de sésamo;

Isomalt

sésamo

y un poco de colorante rojo

Fundimos el isomalt, añadimos el sésamo y el colorante y lo vertemos de golpe en un vaso con agua fría formando así el falso coral

Para el caviar de salmón:

Cocinamos el salmón, trituramos y lo colamos dejandolo lo más fino posible, lo ponemos al fuego con agar agar, retiramos y luego con una jeringa en un vaso de aceite de girasol vamos echando las “perlitas” colamos escurrimos y servimos.

Para la alcachofa tan solo habra que confitarla en aceite.

En cuanto al calamar le realizaremos unos cortes, salamos y untamos de aceite, lo cocinamos con el soplete, este se va rizando según como se haya procedido a los cortes.

La perla en una bola de tapioca cocida y a la que le dado un baño con un tinte perlado.

la espuma es agua de mar que compré como curiosidad y como no tenia idea de que hacer se me ocurrio esta espuma que lleva el agua y lecitina.

El plato en no tiene  ningún valor, ni siquiera lo probé en conjunto porque cuando tenía hecha una cosa la otra ya se había enfriado, no creo que aun así sea sabroso fue directamente a la basura pero me he divertido un montón con tanta probatina y he descubierto cosas interesantes para realizar otros platos y hombre en la foto aun parece algo no?

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Yo no puedo estarme quietecita, me voy unos días de vacaciones y que se me ocurre hacer? pues que mejor que un par de tartas, una de ellas es esta tarta de pétalos de chocolate y hubiese hecho un ,montón más de no ser porque en el pueblo no tengo horno.

El tiempo invitaba como para estar todo el día en la cocina que practicamente eso es lo que hice cuando me levante y estaba nevando, sí, nevando aunque por poco tiempo pero dió como para cubrir los coches, luego dío paso a la lluvia.

Los bizcochos los lleve de casa hechos, unos bizcochos superjugosos de chocolate bañados con bien de almibar de vainilla, luego los rellené de nata , una buena capa de nata fresca y cremosa y los pétalos son de buttercream de chocolate. La rosa central es de chocolate plástico.

Aunque ya había visto este tipo de decoración en varios blogs, me inspiro hacerla SandeeA de la receta de la felicidad no me negareis que no es una cucada.

No puedo deciros lo deliciosa que estaba porque no fue para nosotros, fue para una mujer maravillosa que sin ella no probariamos en casa los productos naturales y estos si que son ecológicos de verdad, como tomates, pimientos,calabazas, patatas,cebollones, etc….y quien nos cuida las gallinas ,la que recoge los huevos, la que nos da cariño… en fin….con una tarta se que no hago mucho  pero con lo golosa que se que es jijiji…lo tengo fácil ;D

Pues nada, que sigo con la cocina de guerra y aprovechamiento y es que el otro día mientras publicaba el otro post pensé en la rabia que paso cuando en el mercado estoy esperando el turno y la o el que pide un manojo de cebolletas dice…”quitame lo verde” o es el mismo frutero o frutera quién se lo ofrece y a mi me da un corajeeee… ¿por qué me da ese coraje? porque tan solo pensar la de cosas ricas que se hacen con eso que tiran, por ejm una tortilla de patatas o para un sofrito de garbanzos viudos o para esta empanada.

Que sepáis que lo mismo que el verde de las cebolletas frescas también ocurre con el verde de las cebollas cuando se suben. Por lo general se ven esos tallos y se tira la cebolla entera, pues no, lo que se hace es cortar los brotes y se pican para darles la misma utilidad. Si es de la misma cebolla porque va a estar malo?

Ingredientes;

Pasta filo

Lo verde de las cebollas( en concreto de unas cebollas que se me habian subido)

Pollo (que ya tenía asado)

Alcachofas (unas pocas, dos que me quedaban cocidas)

Queso Roquefort

Elaboración;

Ponemos en una sartén a pochar la cebolla, una vez esté lista añadimos los cachos de pollo (tambíen añadí el jugo del pollo asado, ese que se queda como una gelatina )

Se pone un molde con la pasta filo, unas dos o tres láminas y se esparce el revuelto, en la foto no sale aun pero yo le añadí un par de alcachofas en cuartos y trocitos de queso Roquefort.

Tapamos con otras dos o tres láminas de filo y lo llevamos al horno a 180ºC. unos 15 ó 25 min dependiendo si habéis precalentado el horno o no.

Como veis es una receta muy sencilla, barata, y podéis aprovechar las sobras que tengáis por la nevera, resulta exquisita y no le envidia al plato más elaborado os lo aseguro.

Pasar unas estupendas vacaciones y que no os moleste el agua, pensar que es el mayor de los milagros estas lluvias que vienen ahora, para que la procesiones si el milagro ya está ocurriendo?

Ya tenemos la Semana Santa encima, tanto si nos vamos de vacaciones como si no al final son días en los que nos pasamos un poquico o no no nos apetece mucho cocinar por aquello de un@ también está de vacaciones, o no tenemos grandes medios para cocinar en caso de ir de acampada por ejm, o una cena con amigos o comida con familiares…..

Sea lo que sea esta receta viene al pelo para cualquier ocasión, es ligera, fácil, rápida,no se necesita gran cosa para hacerla, ni siquiera maña, queda lucida como canapé o entrante, barata y aun encima vale para los días de vigilia ¿se puede pedir más?

Ingredientes: 

Una paquete de tortitas

Calabacín

Tomate

Cebolleta

Queso feta

Tomate seco

tapenade negra ( puré de aceituna negra)

piñones

aceite de oliva virgen extra (por supuesto y use el de La Maja)

sal

vinagre  de jerez

Elaboración;

Empezamos picando lo verde del calabacín, sí, eso que siempre tiramos, mecccccckkkkkk!!!! error, no tiraremos nunca más lo verde del calbacín.

Tal y como están los tiempos aquí ya no se tira nada y lo verde del calabacín está buenísimo como para tirarlo.

Bien, tenemos ya el verde del calabacín y un poco de lo lo blanco también, la cebolleta , el tomate  junto con el queso, todo ello bien picado.

picamos también el tomate seco y lo juntamos con la tapenade (la venden ya hecha en algunos hiper) sino unas olivas picadas nos valen de sobra, agregamos los piñones junto con el aceite y el vinagre al gusto de cada uno y lo juntamos todo revolviendo bien la mezcla.(también podemos triturar el tomate con los piñones rollito pestorojo y como opcional también sugiero desmigar unos doritos y añadilo a la mezcla para un toque crujiente)

Extendemos sobre la tortita la mezcla y la enrollamos, luego cortamos el rollo como deseemos, bien entero, en rodajas de unos 3 cm, por la mitad, dependendiendo del momento, eso es cosa vuestra ya.

Pues eso es todo, disfrutar de estos días, cuidado si salís y nos vemos a la vuelta

Unos cupcakes ideales para estos días. Imagino por quienes los comieron que estaban deliciosos, yo no los probé, ando a vueltas con la dichosa dieta y para que no me diera envidia los hice de limón que no me gusta “casi” nada, y pongo casi entre comillas por que tampoco me dan arcadas cuando lo como no.

Realmente solo hay una cosa con la que no puedo y son las coles de bruselas….bueno dos, las sopas mallorquinas también tengo un pequeño gran trauma de cuando era chiqui, que se le va hacer.

En cualquier caso no se pueden hacer cup cakes de eso de coles ni de sopas fiuuufff… así que lo siguiente era el limón.

Cupcakes de Lima-Limón: (basada en la receta de limón de la Love Bakery y que yo saqué de objetivo cupcake perfecto )
125g de mantequilla
125g de azúcar
1 cucharada de ralladura de piel de lima
2 huevos
125g de harina
1 cucharadita de levadura química
3 cucharadas de leche semi desnatada
Lemon Curd para rellenar

Precalentamos el horno a 180º. Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de la lima hasta que esté cremoso. Añadimos los huevos, uno a uno. Añadimos la harina, tamizada con la levadura química y finalmente la leche.
Rellenamos los papelitos para cupcakes y horneamos en torno a 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Los sacamos del molde y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez fríos, los rellenamos con Lemon Curd.

Para el buttercream de limón;

250 de azúcar glas

125 de mantequilla

1/2 de extracto de limón

1/2 cucharilla de polvo de limón (este se hace dejando secar la cascara y luego lo pasamos por un molinillo) también se le puede echar ralladura.

 batimos 250g de azúcar glas con 125g de mantequilla sin sal, 1/2 cucharadita de extracto de  limón , 1/2 cucharada de polvo de limón de limón. Batimos unos 5 minutos o hasta que esté cremoso y homogéneo. Podemos teñir con colorante amarillo yo si que le añadido un poco.

Aquí está lo prometido, la receta familiar del relleno. Es sencillo pero hay que tomarse la mañana o la tarde o si se quiere el día entero, depende cuantos rellenos quereís hacer ,es obligatorio hacer estos trabajos en familia, el trabajo con la familia se hace algo más que ameno y deja de ser trabajo siempre que te lleves bien claro jajajaj….

Nos juntamos las tías y alguna prima ¡ hombres!! esto es cosa de mujeres ¡¡ fuera de la cocina!! si acaso  entra mi peque de vez en cuando para trastear y ver que hacemos.

Ante todo tengo que dar las gracias mis  tías  por contarnos la receta y dejarme que la comparta con vosotros (les he prometido que el relleno se tiene que afamar casi como la txistorra) jajajaj…bueno, no hace falta tanto, pero si que se conozca lo suficiente como para que no se pierda una receta, porque no veo yo mucha predisposición por parte de las nuevas generaciones de hacer rellenos y sería una lástima la verdad.

Ingredientes:

1 kl de arroz

Azafran

3 cebollas medianas

4 dientes de ajo

1kl de tocino

300gr de sebo de cordero

250gr de jamón (lonchas finas)

5 docenas de huevos medianos

Perejil

Nuez moscada

Especias surtidas “Fuensantica”

Intestinos e hilo para atar

Elaboración:

1-Ponemos a cocer el arroz con sal y azafran como tengamos costumbre y lo dejamos enfriar.

2-Añadimos la cebolla con el ajo y el tocino de jamón y revolvemos.

3- batimos 2 1/2 de huevos y se lo añadimos

4- Y seguimos revolviendo.

1- Añadimos el sebo de cordero ¡¡animo chic@s que esto no engorda nada!!

2- y ahora el jamón bien picado

3- el perejil

4- batimos los otras 2 1/2 docena de huevos y se los agregamos

5- Y a seguir revolviendo.

Llega el momento de las especias.

1- El surtido de especias(en el post del relleno anterior pongo las especias pero los porcentajes eso ya no lo se pero tampoco hay que abusar)

2-Nuez moscada

3- Revolver más (como no)estar atento a la textura de la mezcla, igual necesitará más huevos dependiendo de los tamaños de los utilizados anteriormente y se corrige de sal.

4- A continuación para llenar los intestinos, utilizamos un “embudo” de boca ancha (ya veis el modelo a usar en la foto no? artesano total )

1-Se intenta sacarle todo el aire posible.

2- Procedemos a atar el extremo (ojo hacerlo muy bien, sino tenéis peligro a que se revienten al cocer)

3- Limpiamos un poco

4- los metemos a cocer. El agua no tiene que estar hirviendo al meterlos y en el momento que empiecen a hervir se ponen a fuego medio durante 25 min.

Y bueno, pues esto es todo, tan solo tenéis que sacarlos y dejarlos enfriar luego ya sabéis la forma tradicional de cocinarlos(aquí) pero se que vuestra imaginación no tiene limites, yo os he mostrado la base.

Un millón de gracias a Mª Bel, Bibi, MªEugenia, la dueña de la casa MªCarmen, Silbia que tuvo el detalle de ir a a juego con la palangana de hacer los rellenos para quedar bien en cámara jajajajaj…….A todas por enseñarme o enseñarnos pero sobre todo por lo bien que me lo paso siempre con vosotras. Os quiero muchísimo (es que ahora que me leen aprovecho)

Es bien cierto también que les soborne con una tatín de manzana jajajajaj…

¿Que tal un delicioso cous cous o cus cus para el fin de semana?

Es super rápido, fácil,barato y sano ¿se puede pedir más? ups, pues si!! la receta

Ingredientes; 

Cous cous (yo he usado integral)

Cebolletas

Calabacín

Pimiento rojo

Ajo

Caldo de verduras

Calamares

Harina de tempura

Sal

Aceite

Polvo de ñora

Cebollino

Elaboración;

Ponemos el caldo hasta alcanzar el hervor

Picar en brunoise las verduras y hacer un sofrito con ellas

Ponemos una olla con un colodor grande y el cous cous en el,  echamos el caldo hirviendo por encima y cubrimos con un trapo limpio durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo, agregamos el cous cous a la sartén con el sofrito y rehogamos un poco, añadiéndole al final el cebollino picado y el polvo de ñora y un chorro de aceite de oliva virgen extra (sigo recomendando el Alfar de la Maja, os juro que no me pagan, ni siquiera tengo una amistad estrecha, lo aconsejo pq realmente es especial e increiblemente bueno).

Pasamos los calamares por la tempura, freimos (en el aceite que queráis), pasamos por papel de cocina y los añadimos al cous cous.

Y ya está el plato, ahora con servirlo con un poco de gracia lucirá como un plato de auténtico lujo a un precio considerable.

Cupcakes de Chocolate; (Para 6-8 cupcakes, dependiendo del tamaño)
• 2 huevos (M)
• 140g de azúcar
• 115g de harina
• 120g de mantequilla
• 2 cucharadas y media de cacao en polvo sin azúcar
• (1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 60 – 70ml de leche

(Opcional) Pepitas de chocolate

Precalentamos el horno a 160º.
Preparamos los papeles para cupcakes.
En una jarra, mezclamos la leche con el extracto de vainilla.
En un bol, tamizamos junta la harina, el cacao y la levadura química.
En el bol de la batidora (o con la batidora manual), batimos el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremoso. Añadimos el huevo, uno a uno. A continuación, añadimos la mitad de la mezcla de harina y cacao. Después la leche y finalmente el resto de la harina.

Aquí si queremos añadimos unas pepitas de chocolate pasadas por harina para que no se nos vayan al fondo.

Repartimos la mezcla entre los papelitos de cupcakes, sin llenarlos más que 2/3.
Horneamos en torno a 22-24 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.
Sacamos del horno y dejamos templar en la bandeja 5 minutos antes de traspasarlos a una rejilla.

Buttercream de vainilla;

• 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 450 gr de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 6 cucharaditas de leche (o nata líquida)
Con batidora manual: Poner todo menos el azúcar en un bol. Mezclar con la mitad del azúcar. Cuando está bien mezclado, añadir la otra mitad. Mezclar durante 4 minutos.

Escudos de fútbo,l el de Osasuna para elcumple de mi sobri Miguel, es un bicocho buttermilk de vainilla almibarado y con una buttercreme de chocolate.

Este fué mi mayor reto 1,20×60 que media la tarta, 2Kl de harina, 5kl de azúcar, 20 huevos, 3klde mantequilla…..y todo así. La cocina estaba irreconocible, no se encontraba nada entre tantas masas por un lado y por otro, bandejas de horno, ingredientes…uffff…11:30 y 8 hornadas me llevó hacer la tarta y otro tanto recoger la cocina jajajaja….

Mereció la pena, mi marido estaba feliz aportando la tarta a la inauguración de la peña Athletic de Zizur. Comenta que parecía una escena del rey de las tartas jajajaj….

Lo bueno es cuando me mandó la foto con los honores del presi Josu Urrutia cortando la tarta casi me da un jamacuco!!

La tarta como no podía ser de otra manera era rojiblanca, osea un bizcocho de red velvet (tercipoelo rojo) y crema de queso, ahí estaba yo a las dos de la mañana cubriendo con la crema de queso cuando me quedé sin crema y tuve que apañarme con una butterswiss al que añadí un poco de yogurt en polvo para darle un toque parecido, aun así me hubiese hecho falta un poco más para cubrir y con semejantes dimensiones me fué imposible alisar más la tarta pero mira, me pareció hasta más artesanal así.

Alrededor una imitación a cesped y para cubrir la chapa okume unos adornillos en rojiblanco en fondant igual que el escudo.

Sin darme cuenta he puesto el escudo de los rojillos el primero y es que el día de la “megatart”a se diputó un partido entre estos dos equipos, resultado, esta vez ganaron los rojillos, pero nada tengo que ver yo ni mis tartas con el resultado de los partidos, que conste.

Por fin!!! por fin conseguí hacer esta receta que comímos de entrante (caja de bombones salados) en Akelarre y que nos gustó tanto.  No por medios, ni porque fuera complicada, el caso es que hay que ponersese y ayer por fin lo hice, no me arrepiento porque es tal y como recordaba, delicioso.

Me ha gustado volver a las recetas que con las que realmente disfruto y esto me ha abierto el gusanillo.

Ingredientes;

Patatas chip ( yo compré unas patatas de muy buena calidad)

Malto /producto a base de maltodextrina)

Aceite de girasol

Sal azul de Persia

Elaboración;

No es que sea una técnica difícil ni mucho menos pero tiene la complejidad  de no encontrar el malto, maltosec (depende de las marcas tienen nombres distintos) en cualquier lineal del supermercado. Por lo demás si ya la tenéis o la conseguís tan solo tendréis que machacar unas cuantas papatas hasta reducirlas casi a polvo.

¿por qué no uso la thermomix? pues porque queda demasiado triturada y pierde esa textura cruji que tienen las chips y quiero que esa textura esté presente.

Una vez que tengamos las chips en ese estado semipolvo, añadimos una cucharada de malto y mezclamos. Al principio parece que le falte grasa para compactar la mezcla pero insistir revolviendo la mezcla, vosotros mismos veréis si le hace falta un poco más de malto o de acetite incluso de sal para conseguir la masa perfecta.

Tan solo os quedará darles forma, presentar (yo le he añadido unas escamas de sal azul de Persia que me regalo  Silbi  de la cocinade la silbi ) y lo más importante…comer y por lo que pone la wikipedia hacer de paso un poco de culturismo o una carrerita jajaja…

Y ya que estamos puestos con el tema de los talleres de cupcakes pues aquí tenemos otros y es que estas semanas estoy haciendo un montón de dulces cupcakes para vuestro deleite.

Aquí va una receta:

Masa;

50 de agua fría

50 de café

22 de cacao

112 de azúcar

unas gotas de esencia de vainilla

75 de harina

19 de maicena

40 de harina de avellanas

1 huevo

70 de mantequilla

una pizca de levadura química

1/2 cucharilla de bicarbonato

elaboración:

Tamizamos la harina con la maicena y la de avellanas, juntamos con la levadura, el bicarbonato y la sal y reservamos.

ponemos el cacao con el café y batimos, le añadimos el resto del agua y reservamos.

Ponemos a calentar el horno a 170ºC. y ponemos las capsulas en los moldes de cupcakes.

Empezamos a batir la mantequilla junto con el azucar hasta obtener una crema, luego añadimos el huevo con la esencia de vainilla y seguimos batiendo.

Añadimos parte de la harina, batimos y alternamos con el cacao con café hasta terminar por la harina hasta qe todo esté bien mezclado.

Disponemos la masa en las capsulas y horneamos unos 20 min más o menos.

Buttercream:

•  250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 450 gr de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de avellana
• 6 cucharaditas de leche
• colorante lila

Elaboración;

Batir la mantequila e ir añadiendo el azúcar hasta que blanquee, unos 10 min , luego añadimos el extracto, la leche (en caso de ser necesario ) y el colorante hasta que esté todo bien mezclado.