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Relleno
Calentamos el tomate y echamos las ruedas de relleno y encima los pimientos, dejamos un rato a fuego muy bajo.
Rape en cama de filo,berberechos y salsa de pera al ron
Publicación de la revista el gastronómico de este mes
Ingredientes:
Un lomo de rape
Pasa filo
Berberechos
Pera
Ron
Azúcar
Mantequila
Sal de vino tinto
Colocar en el plato varias hojas de pasta filo de forma rectangular y que sobresalga del tamaño del lomo de rape que vayamos a colocar encima.
Las pintamos con mantequilla derretida y las introducimos al horna hasta dorar.
Mientras hacemos el rape en una sartén con un poco de aceite de oliva y mantequilla.
La salsa la haremos caramelizando la pera para luego flambearla con un poco de ron.
Los berberechos los abriremos en una sartén, según se vayan abriendo se van retirando. El agua de los berberechos se la añadimos al rape hasta su evaporación.
El emplatado lo haremos poniendo la cama de la pasta filo horneada y encima el rape con unas escamas de sal de vino, salseamos y colocamos los berberechos con una flor para darle color al plato
Cestos de carne con queso azul huevo
Hace poco visité un nuevo blog http://recetasparamarcianos.blogspot.com/de hay cogí la idea. Un blog muy interesante para hacer recetas rápidas y sabrosas.
Empanadas tipo dim sum de marisco
Solomillo de iberico sobre ajo asado,crema de boletus y teja Boffard
INGREDIENTES;
• Solomillo ibérico
• Dos cabezas de ajo
• Troncos de boletus
• Aceite de oliva virgen
• Sal Maldon
• Pimienta
• Queso Boffard
ELABORACIÓN;
Ponemos las cabezas de ajo envueltas en papel de aluminio de forma individual y con un chorrito de aceite y sal. Las introducimos al horno a 165º 180º C (depende del tamaño de las cabezas y del horno) más o menos durante una hora.
Sacamos los dientes de ajo y los machacamos con un tenedor ligando la pasta con un chorrito de aceite.
Por otro lado ponemos los troncos de boletus en un bol y lo tapamos con un film de plástico, lo metemos en el micro hasta que estén cocidos, escurrimos y reservamos el jugo, con el resto hacemos un puré añadiendo un poco de la misma crema de ajo asado, sal y aceite de oliva, si le hiciese falta se le añade un poco del jugo de los propios hongos.
Por otro lado plancheamos la carne la cual después de haberle realizado el corte la salamos con la Maldon y salpimentamos.
Rallamos sobre un papel de horno un poco de Boffard rallado y lo introducimos en el micro unos segundos, una vez que esté frio sacamos la teja.
Sobre el plato ponemos un brochazo de ajo asado y sobre este la carne que bañamos con un poco de la crema de boletus y colocamos encima la teja.
Carré de cordero
Pero si es que ya fue hace días y cada vez que la veo aún babeo!!… ya lo siento, pero es que estaba…..
- Un costillar de cordero
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Pimienta rosa
- Romero
- Tomillo
- Patatas
- Perejil
Bacalao confitado con tapenade negra
Sencilla pero muy sabrosa, una exquisitez me acuerdo haberla comido hace años en un restaurante y no he parado hasta hasta que me ha salido, o como recuerdo por lo menos que podía ser. Sea o no exacta, está me ha llevado por lo menos a ese recuerdo ( casi parezco Antón Ego en Ratatuille, cuando se mete el primer bocado y viaja hasta su niñez recordando aquel maravilloso plato que le hacia su madre. Me encanta esa escena de la película, muchas veces yo hago ese viaje, es tan placentero y como es gratis…. ¡¡¡animaros a viajar!!!)
- Lomos de bacalao desalado
- Aceite
- Ajos
- Tapenade
- Tomate
- Sal
- Azúcar
- Pimienta
- Aceite variedad Koroneiki
Elaboración:
Después de desalar los lomos de bacalao, los ponemos en un cazo con abundante aceite limpio a una temperatura muy suave como a unos 60º C. los tendremos como de 10 a 12 min dependiendo del grosor del bacalao. El aceite lo podemos aromatizar con ajo, laurel cayena ( al gusto) yo solo le he puesto dos dientes de ajo.
Hacemos un puré con la batidora con unas olivas negras y un poco de aceite en caso de necesitarlo y reservamos.
Troceamos el tomate a dados, salteamos en una sartén bien caliente retiramos le añadimos un pelin de sal, azúcar y pimienta.
Montamos el plato con el taco de bacalao una cucharilla de tapenade por encima y el tomate salteado alrededor con un hilillo de aceite de la variedad koroneiki.
Mollejas al jerez
Mis carniceros, los hermanos Gogorza siempre me están mimando y de vez en cuando como saben que me encantan las mollejas o lechezuelas como aquí las llaman, me regalan unas poquitas para quitarme la txirrinta.
Como me gusta variar, pues en vez de fritas decidí hacerles una salsita con un poco de jerez que me quedaba en la nevera. Las cantidades, a ojíbiri.
Ingredientes:
- Mollejas
- Harina
- Jerez
- Harina de boletus
- Sal
- Aceite
- Reducción de frambuesa
Ponemos en la sartén un poco de aceite a reogar las mollejas bien limpitas de telillas, añadimos un poquito de harina y seguimos reogando, luego agregamos el jerez caliente lo flambeamos, le echamos un poco de harina de boletus y sal, y las dejamos cocer unos minutos al mínimo. Si le hiciera falta añadiremos agua.
Para decorar un chorrete de reducción de frambuesa. Igual no le va mucho pero lleva tan poca que le da un ligero toque de color y apenas le altera el sabor. Lo hice sobre la marcha y rápido posiblemente se os ocurran mil formas de presentarlo mejor, pero os prometo que la salsita estaba cojo..uda.
Chups de codornices lacadas
Ya estamos de vuelta después de estos días de descanso y ya es hora de actualizar el blog así que que os voy a poner hoy ……hummmm…..dejarme pensar…….¡Ya está! unas codornices lacadas, pero en este plato tiene cierto truquillo y se encuentra en el corte del bicho en cuestión, intentaré mostraroslo corte a corte, solo tenéis que tener el cuchillo bien afilado.
Paso 1:
Paso 1:
Paso 3:
Sí, ya se que me he saltado un paso, pero es que acabo de considerar que será mejor que lo explique así. Bien, en este paso vemos como se le quita el hueso del contramuslo dejando solo el hueso del muslo, con esto obtenemos cuatro partes iguales de la codorniz, un hueso central con su correspondiente carne sin hueso.
Paso 2 y 4:
A la inserción del hueso del muslo le realizamos un corte alrededor, cortando piel y tendones que lo sujetan y bajamos la carne dejando el palo del hueso limpio.
Paso 5:
La carne la envolvemos alrededor del hueso ayudandonos con palillos para sujetar y dejando forma de chupa chups. Por supuesto que los de la pechuga contienen mas carne y quedan algo más gorditos. Pero ya tenemos los chups listos para la receta.
Ingredientes:
- Codornices
- Oporto
- Miel
- Salsa de soja
- Anís estrellado
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Tostada de pan
- Avellanas
- Brotes de menta-poleo
Elaboración:
Ponemos los muslos a freir, mientras en otra sartén ponemos a reducir el Oporto con la miel la salsa de soja y el anís estrellado. Cuando los muslos estén dorados (seguro que están algo crudos por el centro, esto nos interesa ya que se terminarán de hacer con la salsa)
Solo queda presentar el plato; machacamos una tostada y la mezclamos con las avellanas molidas, pondremos una linea de este crujiente en el plato. Colocamos los muslos bien lacados y acompañados de su salsa. Le he colocado unos brotes de menta-poleo y unas florecillas, pero no hace falta que os diga que esto no es imprescindible en la receta, solo es una sugerencia de presentación, dejar que vuele vuestra creatividad personal.
Hojaldre de merluza con langostinos y crema de puerros
Confio en que os animéis a preparar esta receta, seguro que repetís. Es una receta de lo más sencilla, sabrosa, rápida y lo mejor de todo es que sale bien de precio algo muy importante en los tiempos que corren.
Ingredientes:
• Merluza o pescadilla.
• Zanahoria
• Langostinos
• Hojaldre
Para la crema de puerros:
• Una patata mediana
• La parte blanca de cinco puerros medianos
• Nata de cocinar y leche
• Aceite y una nuez de mantequilla
• Sal
Elaboración:
Comenzamos con la crema de puerros, yo la he hecho en la thermomix pero en caso de no tenerla podéis hacer la crema como la hagáis habitualmente con la batidora.
Los pasos a seguir son sencillos ya que solo hay que meter dentro del vaso de la thermomix los puerros troceados, una patata, unos 40 gr de mantequilla, una cuchara de aceite de oliva y un buen pellizco de sal. Programamos 90ºC, Velocidad 5,15 min.
Pasado ese tiempo le añadimos un brik pequeño de nata con un chorrito de leche y volvemos a programar otros 15 min, 90ºC y velocidad 5. De esta manera tendremos la crema lista.
Pelamos los langostinos y echamos las cabezas a una sartén con aceite, cuando estén cocinadas se pasan por un colador apretando con una cuchara para sacar así todos sus jugos y reservamos.
Seguidamente rallamos un par de zanahorias y las pocharemos en una sartén.
La merluza una vez limpia y sin piel la vamos pasando por una sartén con un poco de aceite, antes de que la merluza quiera empezar a dorarse la reservamos en un plato con papel absorbente.
Después de terminar con el pescado salteamos los langostinos pero los reservamos antes de que se hagan del todo ya que más tarde con el calor del horno se terminaran de hacer.
Una vez que se hayan enfriado un poco los lomos de merluza los vamos desmigando y desespinando dentro de un bol, cuando hayamos desmigado todo el pescado dentro del bol le añadimos la zanahoria el jugo de los langostinos y los langostinos mismos mezclando todo.
El hojaldre lo podéis hacer vosotros mismos pero no hace falta complicaciones, en este caso como no andaba muy sobrado de tiempo decidí comprarlo.
Estiramos el hojaldre con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de unos tres milímetros.
Para que nos resulte más sencillo el montaje nos ayudaremos de un molde de plumcake, meteremos dentro del molde la plancha de hojaldre dándole la forma del molde.
Primero meteremos una base de la mezcla de la merluza y encima una ligera capa de la crema de puerros terminado con otra capa de la de merluza. Entonces con el hojaldre que sobresale del molde tapamos sellando el relleno.
Con mucho cuidado le damos la vuelta al molde sobre la bandeja del horno y desmoldamos, así podremos pegar los laterales del hojaldre sin ningún problema y pintamos el hojaldre con huevo batido.
Ya solo nos queda el último paso que es meter el hojaldre en el horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos hasta que el hojaldre este dorado.
Con la crema de puerros sobrante se pone en una salsera y la ponemos en la mesa para que cada uno se sirva en su ración.
A primera vista parece que puda llevar elaboración pero os aseguro que si decidís probarla ya veréis como no se tarda nada en prepararla.
