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Empanada filo, pollo y roquefort
Pues nada, que sigo con la cocina de guerra y aprovechamiento y es que el otro día mientras publicaba el otro post pensé en la rabia que paso cuando en el mercado estoy esperando el turno y la o el que pide un manojo de cebolletas dice…”quitame lo verde” o es el mismo frutero o frutera quién se lo ofrece y a mi me da un corajeeee… ¿por qué me da ese coraje? porque tan solo pensar la de cosas ricas que se hacen con eso que tiran, por ejm una tortilla de patatas o para un sofrito de garbanzos viudos o para esta empanada.
Que sepáis que lo mismo que el verde de las cebolletas frescas también ocurre con el verde de las cebollas cuando se suben. Por lo general se ven esos tallos y se tira la cebolla entera, pues no, lo que se hace es cortar los brotes y se pican para darles la misma utilidad. Si es de la misma cebolla porque va a estar malo?
Ingredientes;
Pasta filo
Lo verde de las cebollas( en concreto de unas cebollas que se me habian subido)
Pollo (que ya tenía asado)
Alcachofas (unas pocas, dos que me quedaban cocidas)
Queso Roquefort
Elaboración;
Ponemos en una sartén a pochar la cebolla, una vez esté lista añadimos los cachos de pollo (tambíen añadí el jugo del pollo asado, ese que se queda como una gelatina )
Se pone un molde con la pasta filo, unas dos o tres láminas y se esparce el revuelto, en la foto no sale aun pero yo le añadí un par de alcachofas en cuartos y trocitos de queso Roquefort.
Tapamos con otras dos o tres láminas de filo y lo llevamos al horno a 180ºC. unos 15 ó 25 min dependiendo si habéis precalentado el horno o no.
Como veis es una receta muy sencilla, barata, y podéis aprovechar las sobras que tengáis por la nevera, resulta exquisita y no le envidia al plato más elaborado os lo aseguro.
Pasar unas estupendas vacaciones y que no os moleste el agua, pensar que es el mayor de los milagros estas lluvias que vienen ahora, para que la procesiones si el milagro ya está ocurriendo?
Relleno, la receta
Aquí está lo prometido, la receta familiar del relleno. Es sencillo pero hay que tomarse la mañana o la tarde o si se quiere el día entero, depende cuantos rellenos quereís hacer ,es obligatorio hacer estos trabajos en familia, el trabajo con la familia se hace algo más que ameno y deja de ser trabajo siempre que te lleves bien claro jajajaj….
Nos juntamos las tías y alguna prima ¡ hombres!! esto es cosa de mujeres ¡¡ fuera de la cocina!! si acaso entra mi peque de vez en cuando para trastear y ver que hacemos.
Ante todo tengo que dar las gracias mis tías por contarnos la receta y dejarme que la comparta con vosotros (les he prometido que el relleno se tiene que afamar casi como la txistorra) jajajaj…bueno, no hace falta tanto, pero si que se conozca lo suficiente como para que no se pierda una receta, porque no veo yo mucha predisposición por parte de las nuevas generaciones de hacer rellenos y sería una lástima la verdad.
Ingredientes:
1 kl de arroz
Azafran
3 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1kl de tocino
300gr de sebo de cordero
250gr de jamón (lonchas finas)
5 docenas de huevos medianos
Perejil
Nuez moscada
Especias surtidas “Fuensantica”
Intestinos e hilo para atar
Elaboración:
1-Ponemos a cocer el arroz con sal y azafran como tengamos costumbre y lo dejamos enfriar.
2-Añadimos la cebolla con el ajo y el tocino de jamón y revolvemos.
3- batimos 2 1/2 de huevos y se lo añadimos
4- Y seguimos revolviendo.
1- Añadimos el sebo de cordero ¡¡animo chic@s que esto no engorda nada!!
2- y ahora el jamón bien picado
3- el perejil
4- batimos los otras 2 1/2 docena de huevos y se los agregamos
5- Y a seguir revolviendo.
Llega el momento de las especias.
1- El surtido de especias(en el post del relleno anterior pongo las especias pero los porcentajes eso ya no lo se pero tampoco hay que abusar)
2-Nuez moscada
3- Revolver más (como no)estar atento a la textura de la mezcla, igual necesitará más huevos dependiendo de los tamaños de los utilizados anteriormente y se corrige de sal.
4- A continuación para llenar los intestinos, utilizamos un “embudo” de boca ancha (ya veis el modelo a usar en la foto no? artesano total )
1-Se intenta sacarle todo el aire posible.
2- Procedemos a atar el extremo (ojo hacerlo muy bien, sino tenéis peligro a que se revienten al cocer)
3- Limpiamos un poco
4- los metemos a cocer. El agua no tiene que estar hirviendo al meterlos y en el momento que empiecen a hervir se ponen a fuego medio durante 25 min.
Y bueno, pues esto es todo, tan solo tenéis que sacarlos y dejarlos enfriar luego ya sabéis la forma tradicional de cocinarlos(aquí) pero se que vuestra imaginación no tiene limites, yo os he mostrado la base.
Un millón de gracias a Mª Bel, Bibi, MªEugenia, la dueña de la casa MªCarmen, Silbia que tuvo el detalle de ir a a juego con la palangana de hacer los rellenos para quedar bien en cámara jajajajaj…….A todas por enseñarme o enseñarnos pero sobre todo por lo bien que me lo paso siempre con vosotras. Os quiero muchísimo (es que ahora que me leen aprovecho)
Es bien cierto también que les soborne con una tatín de manzana jajajajaj…
Pollo Relleno o paupetón de rilletes con piñones y ciruelas
Se que ando tarde y que muchos de vosotros a estas alturas tenéis vuestro menú de fin de año preparadito y bien atado pero siempre están los rezagados de ultimita hora que aun no saben ni que comprar. Esta videoreceta que os muestro es una de mis recetas estrella y que os puede sacar de la duda, siempre triunfa en todas las versiones que le doy, desde la más barata usando pollos más corrientes y un relleno humilde como beacon y queso hasta la versión más “piji” con un capón y rellenando de foie con trufa melanosporum y setas. Es lo mismo hagas con lo que hagas esta para ¡¡tocar el cielo!! y si ya lo rematas con una buena guarnición que os voy a conar más.
En este caso he usado un pollo Lumagorri, una buena alternativa si no tienes un corral para criar pollos como me pasa a mi.
Ingredientes;
Un pollo casero
Una lata de paté ( yo he usado rillettes de pato)
4 ciruelas pasas
Un puñado de piñones
5 tiras de panceta
Sal
Pimienta
Patatas
Castañas
Y aquí va la elaboración:
Una vez tengamos el paquetito estará listo para congelar o asar directamente, para esto pondremos el horno arriba y abajo a 180ºC. durante una hora, si queréis añadimos unas patatas panadera y lo dejamos otros veinte min más. En esta ocasión le he puesto las patatas y cuando le quedaban 10 min unas castañas.
Trinchamos en filetes y los diponemos en una bandeja con la guarnición en medio. Pasamos el jugo de la bandeja por un colador a una salsera, luego colocamos la bandeja al fuego y le añadimos agua para soltar las proteínas que se han quedado pegadas y colamos a la salsera otra vez (es la mejor de las salsas)
Como otras opciones le van ideal unos pimientos confitados o al cointreau o maíz dulce salteado o chalotas confitadas en mantequilla…..infinidad de buenas combinaciones de rellenos, salsas y guarniciones, probad la vuestra propia.
Por supuesto que con la carcasa y los huesos de los muslos sale un caldo cojonu..muy bueno y las alas simplemente al ajillo estás de vicio.
¡¡¡Mirar que pintaza!!!!
Rulo de carne con piquillos
Estos días previos a San Fermin son de caos y de locura, apenas sin tiempo para hacer nada y menos para cocinar, aparte que no estoy muy inspirada pues este año está siendo un tanto “horríbilis” pero no nos dejaremos abatir facilmente en la familia así que aunque no me apetezca tanto, la cocina al final es mi via de escape aunque sean platos tan sencillos como este.
Ingredientes:
600gr de carne picada ( en mi caso potro con cerdo)
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
Jenjibre en polvo
Sal
Pimienta
Hojas de albahaca frescas
Pimientos del piquillo
Queso de untar a las finas hierbas
Espárragos verdes
Patatas
Elaboración:
Extendemos en una bandeja papel de aluminio y sobre esta una cama de pimientos del piquillo ( prefiero confitarlos antes como en esta otra receta)
Aliñamos la carne con un poco de ajo, cebolla, jenjibre, pimienta recien molida y sal y la dejamos bien envuelta toda una noche.
La esparcimos bien por encima de los pimientos y cubrimos con hojas de albahaca fresca, por último en el extremo de donde vayamos a empezar a enrollar el rulo ponemos con ayuda de una manga en queso de untar y comenzamos a enrollar con cuidado y con ayuda del papel de aluminio con el que precintamos el rulo y lo introducimos en el horno a 180ºC unos 35 min. Particularmente me gusta un poco rosado. A la bandeja le he puesto unas patatas panaderas y unos espárragos en papillote.
A la receta le añadiría algun otro ingrediente o se lo cambiaría eso ya va en gustos, la cuestión es que la tenía que hacer así porque tenía invitados y ya se sabe que no a todo el mundo le gustan las pasas o las ciruelas o la salsa de yogurt etc… tiene muchas posibilidades así que os lo dejo a vuestro gusto
Rodaballo con aire de citronella y algo más
Fuente de la imagen (aromasparaelalma)
Marcamos el rodaballo en la plancha, mientras preparamos un aliño de pepino y gengibre confitado cortado en burnoise al que añadimos un chorrete de aceite de oliva virgen y resevamos.
El aire lo hacemos infusionando la citronella en agua, colamos y dejamos enfriar, le añadimos una cucharilla de lecitina de soja y le metemos la batidora hasta conseguir una espuma bien firme.
solo queda mostar el plato o en este caso la lata que es donde esta presentado este rodaballo al que añadimos el aliño junto un mejillón al vapor un par de rodajas de tomate naranja y el aire.
Magret de pato con teja de té blanco y salsa de frutos rojos
La revista el gastronómico ya está a vuestra disposición (aquí) pero si quereís ver nuestra receta poco más ampliada aquí os la mostramos. A partir de este mes también gozaréis de las fabulosas recetas de mi amiga Margot de Margot cosas de la vida.
Ingredientes;
Magret de pato
Manteca de cacao
Té blanco
Fresas
Arandanos rojos
Miel
Vinagre de Modena
Sal Maldom
Cortar a rombos la piel del magret con cuidado hasta llegar a la carne y ponerlo en una sartén a fuego medio retirando la grasa a medida que la vaya soltando, cuando quede una cafa de piel fina y rustida le damos la vuelta dejando tan solo tres minutos, retiramos y dejamos reposar la carne 5 min antes de servir.
La teja la hacemos con manteca de cacao fundida y un poco de té blanco, la hechamos en un silpat y dejamos enfriar hasta que solidifique.
La salsa la realizamos poniendo en una sartén los frutos a fuego medio y cuando empiece a soltar los jugos añadimos la miel y un poco de vinagre de modena, lo dejaremos reducir. Trituramos y colamos la salsa.
Para el emplatado colocaremos el magret al que le habremos añadido una pizca de sal Maldon con la teja de cacao encima y unos arandanos enteros, en el momento de servir delante del comensal se le agregará la salsa caliento derritiendo la teja de cacao al instante como se aprecia en la secuencia de fotos de la cabezera.
Cucurucho de brik al pesto relleno de marisco
Relleno
Calentamos el tomate y echamos las ruedas de relleno y encima los pimientos, dejamos un rato a fuego muy bajo.
Rape en cama de filo,berberechos y salsa de pera al ron
Publicación de la revista el gastronómico de este mes
Ingredientes:
Un lomo de rape
Pasa filo
Berberechos
Pera
Ron
Azúcar
Mantequila
Sal de vino tinto
Colocar en el plato varias hojas de pasta filo de forma rectangular y que sobresalga del tamaño del lomo de rape que vayamos a colocar encima.
Las pintamos con mantequilla derretida y las introducimos al horna hasta dorar.
Mientras hacemos el rape en una sartén con un poco de aceite de oliva y mantequilla.
La salsa la haremos caramelizando la pera para luego flambearla con un poco de ron.
Los berberechos los abriremos en una sartén, según se vayan abriendo se van retirando. El agua de los berberechos se la añadimos al rape hasta su evaporación.
El emplatado lo haremos poniendo la cama de la pasta filo horneada y encima el rape con unas escamas de sal de vino, salseamos y colocamos los berberechos con una flor para darle color al plato
Cestos de carne con queso azul huevo
Hace poco visité un nuevo blog http://recetasparamarcianos.blogspot.com/de hay cogí la idea. Un blog muy interesante para hacer recetas rápidas y sabrosas.
