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Cupcakes de cacao y avellanas

Y ya que estamos puestos con el tema de los talleres de cupcakes pues aquí tenemos otros y es que estas semanas estoy haciendo un montón de dulces cupcakes para vuestro deleite.

Aquí va una receta:

Masa;

50 de agua fría

50 de café

22 de cacao

112 de azúcar

unas gotas de esencia de vainilla

75 de harina

19 de maicena

40 de harina de avellanas

1 huevo

70 de mantequilla

una pizca de levadura química

1/2 cucharilla de bicarbonato

elaboración:

Tamizamos la harina con la maicena y la de avellanas, juntamos con la levadura, el bicarbonato y la sal y reservamos.

ponemos el cacao con el café y batimos, le añadimos el resto del agua y reservamos.

Ponemos a calentar el horno a 170ºC. y ponemos las capsulas en los moldes de cupcakes.

Empezamos a batir la mantequilla junto con el azucar hasta obtener una crema, luego añadimos el huevo con la esencia de vainilla y seguimos batiendo.

Añadimos parte de la harina, batimos y alternamos con el cacao con café hasta terminar por la harina hasta qe todo esté bien mezclado.

Disponemos la masa en las capsulas y horneamos unos 20 min más o menos.

Buttercream:

  •  250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 450 gr de azúcar glas
  • 1 cucharadita de extracto de avellana
  • 6 cucharaditas de leche
  • colorante lila

Elaboración;

Batir la mantequila e ir añadiendo el azúcar hasta que blanquee, unos 10 min , luego añadimos el extracto, la leche (en caso de ser necesario ) y el colorante hasta que esté todo bien mezclado.

Taller de tartas fondant blanco&negro

Talleres Completos

Tarta princesa II

Otra tarta princesa, para mi sobrinica Irene en versión rubia como ella.

Un jugoso bizcocho de cacao almibarado, buttercream de fresa y fondant de nubes para hacerle ese modelazo de princesa total.

Cup Cakes de leche merengada y fresa

 

Para los cup cakes:

100gr de harina
1 cucharilla de levadura química
100 de azúcar
100 de mantequilla
2 huevos
2 cucharadas de leche aromatizada con limón y canela
1/2 cucharilla de aroma de limón
1/2 cucharilla de canela en polvo
Precalentar el horno a 160º C. poner las camisas de cupcakes en el molde
Batir la mantequilla junto con el azúcar, añadimos los huevos uno a uno, la harina,la levadura y la leche con el aroma y la canela.
Llenamos los moldes hasta la mitad e introducir en el horno unos 15 ó 20 min.

 

Para la Buttercream;

250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente1 cucharadita de fresa liofilizada en polvo (o una cucharada de mermelada de fresa bien colada y una cucharilla de aroma de fresa si usamos esta opción le añadimos unas 2 cucharadas y media de leche. Jugar vosotros mismos con la consistencia)
6 cucharaditas de leche (o nata líquida)
Con batidora manual: Poner todo menos el azúcar en un bol. Mezclar con la mitad del azúcar. Cuando está bien mezclado, añadir la otra mitad. Mezclar durante 4 minutos.

Para la decoración;

Fondant

Purpurina comestible

Boquilla nº1 de Wilton

Tarta rallada (gardenia)

El otro día me di un largo paseo por los blogs y me llamó la atención esta estupenda tarta rayada de velocidad cuchara, yo la he versionado tan solo en la cobertura y en una decoración distinta pero la receta es tal cual (algo raro en mi), La gardenia la he realizado con pasta de goma mezclada con pastillaje mexicano (tenía prisa en que se secase)

Llevo tiempo practicando un montón de técnicas de cocina distintas y me he dado cuenta que tengo a mi thermomix un tanto olvidada, blogs como los de Rosa me van a ayudar a ponerme al día con mi thermomix y amortizarla por que con lo que cuesta…..

Ingredientes para las dos bases

 8 huevos 100gr de azúcar

2 cucharaditas de miel

2 cucharaditas de extracto de vainilla

100gr de harina de repostería

Elaboración (os pongo su receta pero en su blog teneís un fabuloso paso a paso)

Precalienta el horno a 200ºC. Vamos a hacer las dos planchas que usaremos para la tarta por separado. Pon la mariposa y agrega 4 huevos, 50gr de azúcar, una cucharadita de miel y una de extracto de vainilla y mezcla 4 minutos a 37º y velocidad 3 y medio. Acabado el tiempo, programa misma tiempo y velocidad.  Añade 50gr de harina y mezcla 10 segundos en velocidad 3. Retira la mariposa, termina de envolver con la espátula y vierte sobre un molde rectangular forrado con papel de hornear de 20X30X1cm o en tu bandeja de horno. Hornéa a 200ºC durante 7 minutos aproximadamente. Repite la operación, y haz tu segunda plancha de bizcocho.

Ingredientes para el relleno

 350gr de mantequilla en trozos a temperatura ambiente

 120gr de leche

120gr de azúcar glass

40gr de cacao puro en polvo

Elaboración;

Lava el vaso y coloca la mariposa limpia. Pon todos los ingredientes del relleno y programa 3 minutos en velocidad 3.

Ahora ya solo se trata de coger las planchas y cortarlas por la mitad horizontalmente  obteniendo cuatro tiras largas iguales.

Untamos con el relleno que hemos preparado y como si un brazo de gitano se tratase vamos enroscando la primera tira, donde termine comenzamos a enrollar la segunda y así hasta terminar. Yo le puse las cuatro tiras, Rosa en su receta pone tres.

La dejamos reposar en el frigo un par de horas.

Cobertura; 

 80mililitros de nata 35%.

120gramos de azúcar.

97mililitros de agua.

40gramos de cacao.

4 hojas de gelatina.

Elaboración;

Poner en un cazo a hervir la nata, el azúcar y el agua. Añadimos el cacao hasta alcanzar lo 103º C. Dejamos bajar la temperatura hasta los 60º para añadir la gelatina y la deshacemos. La volcamos a la tarta cuando alcance los 40º C.

Esta tarta fue para Itziar para celebrar su 26 primaveras

Un besazo Itzi

Tarta de turrón y poinssetias

Pues bueno, pasó lo que tenía que pasar….pues que una no puede ganarlo todo no? este año había que repartir para los demás y después de ganar durante dos años consecutivos los premios han caido en otras manos.

En fin, yo estoy contenta y resignada a estas alturas y además tengo una peazo de tarta para comerme de consolación jajaja….

Base de turrón de chocolate;

Ingredientes:
-75gr de chocolate con avellanas
-75gr de chocolate con almendras
-100gr de chocolate fondant
-35 de manteca de cerdo
-40 gr de chocokrispis
Elaboración:
1-Trocear los chocolates y triturarlos en la thermomix 5min. 37ºC. Velocidad 5
2-Removemos con una espátula y programamos la misma velocidad temperatura y de tiempo 8 minutos
3- Añadimos la manteca un minuto a velocidad uno y 37ºC. Paramos la máquina y añadimos los chocokrispis lo mezclamos con la espátula y lo añadimos al molde y dejamos reposar de un día para otro.

Cremoso de jijona;

Ingredientes:

- 1/2 tableta de turrón de jijona. Partida en trozos
- 200gr. de leche.
- 1 hoja de gelatina. (Poner a remojar la gelatina con un poco de agua)
- 200gr. de nata.

Elaboración:
1- Para la elaboración echamos en el vaso la leche y el turrón, 2 minutos a 70º, velocidad 4.
2- Añadimos la gelatina previamente remojada trituramos 15 segundos en velocidad 6 y dejar enfriar.
3-Cuando la mezcla de leche y turrón este fría con el vaso seco montamos la nata, una vez montada le añadimos la leche con turrón, mezclamos 20 segundos a velocidad 3.
4- Echar la mezcla encima del turrón de chocolate y guardar en la nevera un mínimo de 4 horas.

Glaseado de cacao;

-40ml.de nata
-46ml. de agua
-60gr de azúcar
-2 hojas de gelatina
 Elaboración;
1- Poner en un cazo la nata junto con el aguay el azúcar, calentar.
2- Añadimos el cacao hasta que suba la temperatura a 130ºC. y retiramos del fuego.
3- Dejamos que baje a 60grC y añadimos la gelatina
4- Bañamos la tarta cuando alcance los 40º C. más o menos.

Velo de piquillos

Ingredientes:
-Un bote de pimientos del piquillo
- El 70% del peso en azúcar
- una cucharilla de pectina
- Colorante metalizado

1-Procedemos hacer la mermelada como otra cualquiera añadiéndole el colorante para tener un efecto brillo.
2- Bañamos por encima del glaseado de chocolate
Rematamos la decoración con unas poinsettias o flores de pascua realizadas con sugarplaste. (no cité en la receta entregada que las ponssetias las hice yo y no una decoración comprada y que son totalmente comestibles)

Tarta para una princesa

Mientras adelanto la cena de Nochebuena, dos tartas para un cumple , otra para un concurso, dos troncos de navidad uno de trufa y otro de turrón, relleno dos luma gorris intentado grabarlo  para haceros video receta, otras dos tartas para unos mellizos muy especiales y unas trufas.

Pues mientras intento hacer todo eso, aun tengo que sacar espacio para ir a judo con el peque, ir a la fiesta de navidad de la ikas (el cole), ir a una función de Pirritx eta Porrotx de todos los años, a la entrega de premios de repostería navideña (que como ganes y no estés presente, no vale)  preparar los regalos,  la bolsa para unos días que pasaremos fuera en familia, un taller y cena con los gastronautas y ya para rematar las tareas domésticas de todos los días…….¡¡¡¡que stress navideño.!!!!!

Aun y con todo saco tiempo para colgar esta tarta que hice para una princesita que se llama Oihane

La tarta es un Bizcocho de Chocolate con una buttercream de vainilla recubierta con fondat de nubes y algo de sugarplaste.

Bueno, sigo a mi tarea que me pilla el toroooo…..

Cupcakes Navideños

Los que estén en facebook y twitter tanto por Garbancita, Silbia o como por mi os habréis enterado que ayer realicé el primer curso de cupcakes.

Fue de iniciación aunque las decoraciones navideñas están algunas por encima de la iniciación, tuve unos alumnos aventajados y me quedé supersatisfecha de los cupcakes que hicieron, aparte de pasarmelo muy bien.

Este lunes 5 de 5 a 8 de la tarde realizo otro de galletas Navideñas por si alguien le interesa podeís mandar un meil a

gastronautas@garbancita.com animaros a poner un arbol tan bonito como este (aquí)

Proximamente pondré fotos de lo bien que lo pasamos, en cuanto las tenga que no pude ni hacer fotos jajajaj…tenía las manos como para coger ninguna cámara y como de costumbre me deje con las prisas la tarjeta de memoria en el ordenador ayyyy…esta cabecita…

¡¡Pamploneses!! ¡¡Pamplonesas!! ya falta menos… para próximos los cursos de cupcakes, galletas,tartas fondant iniciación, si queréis más información mandar un meil a unparenlacocina@hotmail.com

Petit Fours de chocolate y fondant líquida

Deliciosos petit fours en un momento para regalar o para vosotros porque no? ¿queréis saber como los he hecho? pues atención a este paso a paso en los que os voy a mostrar dos tipos de petit fours.

Ingredientes que vais a utilizar;

Bizcocho

Galleta de chocolate

Magdalena de chocolate

Mantequilla

Leche condensada

Melaza o glucosa

Azúcar

Chocolate

Fondant

Sobres de natillas

Cointreau

Candi melts (o chocolate de colores)

En primer lugar tenemos que tener claro la prisa que tengamos puesto que ciertas partes de estos petit fours se pueden comprar hechos o bien aprovechar cosa que tengamos por casa.

En mi caso ya sabéis que siempre ando de reposterías y tenía unos recortes de bizcocho de almendras, un par de cookies de chocolate y un cucake de chocolate también.

Esto es lo que pude arramblar por los armarios pero si queréis podéis comprar estas cosas elaboradas y os evitaís ciertos pasos que no solo por el trabajo que costase hacerlo sino que también por cantidades y es que para esto vamos a usar muy poquito.

Aquí os muestro el primer paso.

Desmigamos la galleta de chocolate con un poco de mantequilla, estiramos la pasta resultante y con un cortador de aro vamos cortando y colocando sobre un papel de horno y las llevamos a la nevera para que endurezcan un poco.

Paso dos

Acontinuación disponemos los recortes del bizcocho y los bañamos en un almibar de cointreau, hacemos un toffee (relleno de caramelo en esta receta) y en caliente lo ponemos por encima y dejamos enfriar hasta que se ponga duro. Luego cortamos en porciones cuadradas.

Mientras seguimos con el otro petit para el cual elaboramos una buttercream de vainilla(capa central de vainilla en esta receta) la cual estiramos sobre un papel y la llevamos al congelador un rato para que este manejable.

Llegados a este punto se saca la battercream antes de que congele y cortamos con el mismo aro colocando la buttercream encima de la galleta. Llevamos a la nevera.

Paso tres

Desmigamos el cupcakes y le añadimos un poco de mantequilla hasta formar una masa, la introducimos el unos moldes de semiesferas, también te puedes ayudar de un sacabocados, sí, de esos con los que se sacan las bolitas del melón pero iras más despacito.

Cuando tengamos las semiesferas las colocamos encima formando el pastelito

Paso cuatro

 Hacemos una fondat líquida que es muy sencillita de hacer,  la manera rápida es coger un trozo de fondant, ponerlo en un recipiente apto para el microondas y calentarlo justo hasta que esté casi líquido, pero que no llegue a este punto. Tiene que seguir conservando la forma pero estar muuuuy blando. En este punto, lo sacamos del microondas, le añadimos una cucharada sopera de agua y mezclamos con cuidado sin provocar burbujas y hasta que todo el fondant sólido se haya licuado y obtengamos una crema blanquecina.Si queréis añadirle color o aroma, este es el momento.

Colocar los pastelitos sobre una rejilla y bañarlos con la fondant (esta tiene que estar templado para no estropear el pastelito) varias capas hasta cubrir. Decorar con manga y chocolate o fondant eso lo dejo a vuestro gusto.

Recordáis los de bizcocho de almendra y toffe? esos también los colocamos en la rejilla y los bañamos con chocolate. Yo he usado unos candy melts de color rosa y blancos y también chocolate negro. Pero usar vuestra imaginación y decorarlos a vuestro gusto ¿porqué no con motivos navideños?

 Espero que os hayan gustado en mi casa solo dejé unos pocos y volaron enseguidita

Dora La exploradora II

Este post va a ser cortito y es que hacía tiempo que no os ponía una tarta de estas. Ya me habían pedido anteriormente a Dora pero no a tamaño natural jajaja…o cerca andaba desde luego.

Que paséis buen fin de semana.

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