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Millonaire’s shotbread
Esta vez juzgaréis por las imagenes y no hace falta que os diga nada más que la receta.
Salir inmediatamente a comprar lo que os falte porque I-recetas nos dejó en su día esta maravilla que esta pidiendo a gritos que la preparéis. Solo me queda decir que es impresionantemente exquisita y que apenas he tocado su receta.
Ingredientes para la Base (pasta sablée de almendra con cacao)
60 gr. de azúcar
120 gr. de mantequilla fría y cortada en trozos
145 gr. de harina
35 gr. de almendra molida
2 galletas Oreo trituradas, no excesivamente, para poder encontrar los trocitos (opcional).
Una cucharilla de cacao en polvo
Elaboración
Tamizamos la harina con el azúcar y la almendra, le añadimos las galletas Oreo trituradas y una cucharilla de cacao en polvo. Mezclamos.
Echamos la mantequilla bien fría y cortada en pequeños cubitos. Con ayuda de las yemas de los dedos trabajamos en pequeñas porciones, desmenuzando la masa hasta que tenga la textura del pan rallado.
Amasamos rápidamente, formamos una bola y la envolvemos en film transparente. Llevamos al frigorífico por espacio de un mínimo de 30 minutos.
Pasado el tiempo, precalentamos el horno a unos 180 º C. Engrasamos y enharinamos el molde, mejor cuadrado, de 20×20 ó 23×23, dependiendo de la cantidad de masa. Estiramos la masa entre dos bolsas de congelación y cubrimos la parte inferior del molde.
Pinchamos la superficie con un tenedor para que no suba. Mejor es cocinarla durante unos 20 minutos cubierta de papel de hornear.
Se cocina durante unos 30-40 minutos, hasta que tenga un ligero todo dorado. Téngase en cuenta que la masa se endurece al enfriar.
Truco: si no tenéis tiempo ni ganas, una forma rápida y sencilla de hacer esta delicia es emplear una base de galleta (al estilo de las tartas de queso) de tipo sablée o shortbread las de toda la vida. Unos 200 gr. de galleta triturada por 30 gr. de mantequilla derretida, se mezcla y se lleva al frigorífico por espacio de un mínimo de media hora.
Relleno de caramelo
300 gr. de leche condensada
23 ml de Golden Syrup, sirope de arce o miel con poco sabor (¡sólo uno de ellos!), en este orden, empleando el siguiente si no se puede conseguir el anterior. Por su contenido en jarabe de glucosa, su función es evitar la cristalización del azúcar y que se endurezca demasiado el relleno una vez frío. He usado una melaza de arroz. También se puede usar una miel suave.
100 gr. de mantequilla.
100 gr. de azúcar.
Echamos todos los productos en un cazo y lo llevamos al fuego, removiendo constantemente hasta que se separe del fondo del cazo y tenga un ligero todo acaramelado. Durante unos 5 ó 10 minutos, no más, cuanto más tiempo de cocción más se oscurece y endurece.
Cobertura de chocolate
180-200 gr. de chocolate de negro o de cobertura de chocolate negro y chocolate blanco para poder hacer decoración.
Derretimos el chocolate en el microondas o al baño María. Si se hace en el microondas los dejaremos unos segundos, removeremos con una espátula y lo volveremos a llevar al microondas hasta que se derrita con facilidad al removerlo con la espátula.
Echamos la capa de chocolate negro dando unos golpes al molde para nivelar.
Para conseguir esa decoración que muestro he pueso chocolate blanco. Una vez derretido, he rellenado un manga pastelera (hecha con una… ¡bolsa de congelación!) y formado tiras paralelas, sin demasiada precisión, sobre la tarta. Todavía templado he usado un palillo que he pasado perpendicularmente a las tiras y en sentidos alternos… así queda. ( pondré un video la próxima vez que lo haga)
Dejamos enfriar y a disfrutar.
Una vez endurecido podría introducirse en la nevera, aunque sigo sin ser partidario de ello. Para cortar las barritas calentaremos el cuchillo en un chorrito de agua caliente, el chocolate no se quebrará y será mas limpio…
Como bien dijo Pepihno “Unas increíbles ¿galletas?, porque no sabría cómo llamarlas”.
Lápidas de Halloween
Bizcobolas o Lolli pops
Decoramos al gusto y las dejamos secar pinchadas en un corcho de jardinería.
Semiesfera de trufa al cardomomo con velo de piquillos
- 400 gr. de chocolate negro.
- 1/2. bote de leche condensada pequeño
- Un chorro de nata
- 25 gr. de mantequilla
- 4 semillas de cardomom0
- Un paquete de sobaos
- Amaretto
- Un bote de pimientos del piquillo
- Azúcar
- Pimienta
Para la decoración :
- Chocolate
- Transfer para chocolate
- Sal Maldom
Preparación:
Se pone a derretir el chocolate al baño maría a fuego medio-bajo, mucho cuidado con que no le toque ni una gota de agua al chocolate, este se estropearía. Añadimos la mantequilla esperamos a que derrita mientras la integramos, no os asustéis la textura del chocolate cambia y se vuelve pastosa es entonces cuando le mezclamos la leche condensada, seguimos dando vueltas por último y ya fuera de fuego, un chorrete de nata con las semillas de cardomomo machacadas. Lo mezclamos bien y lo vertemos en los moldes semiesféricos (o lo que tengáis, yo no los tengo y usé un sacabolas de helado) y lo metemos en el congelador.
Para la base cortamos unos sobaos por la mitad, los juntamos y con un aro mas o menos del diametro de los esféricos volvemos a cortar y los rociamos con una pistola de spray un almibar que habremos preparado con azúcar y amaretto (o otro licor).
Preparamos una mermelada de piquillos triturando un bote de piquillos (buena calidad) con su mitad de peso escurrido en azúcar y un poco de pimienta rosa (al chocolate le va genial ) si no os gusta podéis prescindir del picante. Yo metí la pata y le añadí tabasco, pero se me cayo de más y ¡¡¡ARGGG!!! aquello no picaba…..era el mismísimo infierno!!!. Pero os aseguro que con un poquito de pimienta rosa está de lujo.
Y es que para que salga un plato tienes que estropear antes unos cuantos ja ja ja, ¿o creías que me salen las cosas a la primera?
Para la decoración atemperamos el chocolate y se vierte sobre la lámina del transfer cuando cuaje lo cortamos con un cortapizzas en triángulos, lo metemos en la cámara hasta que endurezca y luego le retiramos el acetato.
En una rejilla colocamos la bola y la bañamos con la mermelada de piquillo, cuando se le escurran los excesos la colocamos encima del sobao, clavamos el triangulo y coronamos con un poco de sal Maldom.
Viene fenomenal para cenas o comidas inesperadas o las esperadas, así da tiempo de sobra para otras preparaciones. Se hace unos días antes y como está en el conge, solo tendrás que montar el plato y listo.
Bombones de bacalao con alfombra de pimientos
El caso es que con tanto rebote que me cogí por que no me salía el primer entrante, se me olvido sacar uno a la mesa, así normal que me diese la sensación de justo……aaaaay que cabeza la mía.
Así que si algún invitado de los que estuvisteis ayer lee esta entrada, que sepáis que os deje sin este entrante, que pena, ahora nos lo tendremos que comer nosotros juas juas juas.
Ingredientes:
- Bacalo desmigado
- Chalotas
- Ajos tiernos
- Aceite
- Patata
- Nata
- Pimientos verdes
- 2 hojas de gelatina
- Olivas negras
- Sal
En una sartén se pone a pochar los ajos tiernos, por otro lado en otra sartén la chalota a caramelizar, cuando esté, se le añade a los ajos y también el bacalao desmigado, mientras se ralla una patata pequeña encima, dejamos sofriendo todo hasta que esté hecho. Al final se le echa un buen chorretón de nata, lo suficiente para amalgamar toda la mezcla
En otra sartén ponemos a freír unos pimienticos verdes y reservamos.A nosotros nos dio para comer un par de platos así mismo, osease, el bacalao con la fritada de pimientos encima.
Pero con lo que sobró, lo pase por la batidora y lo metí en un molde de bombones en el congelador, con los pimientos, también los trituré y añadiéndole la gelatina, quedo esta especie de alfombra de pimientos. Por último desmoldamos los bombones, cortamos a gelatina y la colocamos encima con un poco de tapenade de olivas negras y unas escamas de sal.
Chicos, ya siento no habéroslo sacado ¡¡Glup!!
Menditxoak
¡¡Otro error!! En cuanto acerqué el soplete, se empezó a quemar el azúcar que contiene el chocolate, el caso es que mejoró el aspecto de aquello que se preveía ser el gran desastre.
En fin creo que me estoy yendo por otros derroteros…… volviendo a la experiencia, solo queda decir que hemos perdido el miedo a la investigación ya que de los errores se aprende y siendo dulce, aunque con mejor o peor aspecto esta bueno, ¡seguro!
Ingredientes:
- Restos de bizcocho
- Praliné de almendras
- Crocanti de almendras
- Chocolate blanco
- Colorante alientario
- Piñones
Mezclamos el bizcocho con el praliné y el crocanti, y lo metemos en hieleras para darle forma. Derretimos el chocolate y le añadimos el colorante ( he aquí cuando se hizo como una argamasa aunque lo suficientemente líquido como para bañar “a picos”) Tan solo queda colocar un par de piñones y pasarle el soplete por los picos de chocolate.
Piruletas de foie con chocolate y sal de vino tinto
Esta es la receta en la que usé por primera vez la sal de vino tinto, resultado hummmm…… esquisito, el amargor del chocolate con la sal me pareció uno de los mejores matrimonios en cuanto a sabor se refiere.
También las he probado con pistachos picados en vez de la sal y el resultado nos gustó por igual.
Ingredientes:
- micuit de pato
- chocolate negro 60%
- sal de vino tinto
- palos de brochetas
Ya no tenéis motivo alguno para esperar al postre para comer chocolate ¡así que venga! que es muy facilico.
Bombones
Con el atemperado consegimos un proceso en el cual se logra una correcta cristalización de las moléculas de la manteca de cacao.
Se trata de derretir al baño maría o en el microhondas el chocolate llegando a la primera temperatura señalada. Luego sobre una plancha de marmol se enfría las 2/3 partes del chocolate con ayuda de un par de espátulas hasta la segunda temperatura en el recuadro señalada y mezclarlo con 1/3 restante. Y por último volver a calentar hasta alcanzar la tercera de las temperaturas indicadas.
Dicho así parece algo muy delicado y lioso y no digo que salga a la primera, pero ¿qué pasa si no queda bien atemperado? pues que al no producirse una cristalización estable de las moléculas de cacao, le saldría al chocolate en un par de días como unas manchitas blancas y opacas que afean al chocolate, pero que se puede comer igual. Así que si lo consumimos rápido igual ni te enteras de si el atemperado te ha salido bien o mal es lo que suele pasar en mí casa je jeje.
