Aula de encuentros gastronómicos Reyno gourmet con Eneko Atxa

La segunda ponencia del aula de encuentros gastronómicos Reyno gourmet la protagonizó Eneko Atxa otro de nuestros chefs vascos que pese a su juventud ya le han sido concedidas dos estrellas Michelín y dos soles Repsol para su restaurante Azurmendi en Lezama a pocos kilometros de Bilbao.
Eneko nos mostro como trasladar la alta cocina para grandes eventos, platos que se salen de lo clásico manteniendo un sabor tradicional valorando la calidad del producto.

Fijaros a continuación la elegancia y la sencillez con la que decora los platos dando protagonismo al producto principal.

Un clásico en los grandes eventos es el foie que en este caso es servido de forma indibidual con una base de manzana al txakoli ,cuajada de foie y reducción de vino tinto

La reina de los entrantes es siempre una buena ensalada sin estridencias, unos brotes con vieiras asadas y compota de tomate.

Cazuelita de txangurro al pilpil de coliflor , otro sabor con tradición en nuestra cocina vasca.

Raviolis de rabo con caldo de garbanzos un guiso tradicional transformado en un delicioso y delicado fino plato.

Alubias con trufa de morcilla, una delicadísima versión de un plato tan autóctono de nuestra geografía.

Algo tan sencillo como unos chipirones encebollados se convierten en un plato de una larguísima elaboración ya que tienen la cebolla pochando a baja temperatura. tan baja que la mantiene durante varios días consiguiendo un caramelo.

Rodaballo asado con caldo de ave reducido

Y el omnipresente cordero asado del que comenta que en principio obtiene una negativa por parte de la clientela por ser demasiado clásico en los banquetes pero una vez probado siempre se quedan con el plato.
Terminamos como no con un postre, una majestuosa torrija elaborada con un pan brioche y al que normalmente la acompañan de un helado.