Taco de Kabrarroka sobre pan de gambas

• 1/2 Kilo de Kabrarroka

• 8 Huevos

• 1/4 Litro de nata líquida

• 1/4 Litro de crema de coco

• 1/4 Litro de salsa de tomate

• 1 zanahoria

• 1 Puerro

• Pan rallado

• pimienta

• sal

Elaboración:

Ponemos a cocer la Kabrarroca con el puerro y la zanahoria y la sal. Cuando esté cocida la desmigamos quitando las espinas y la piel. Batimos los huevos y le añadimos la nata, la crema de coco y el tomate lo mezclamos con el pescado, rectificamos de pimienta y sal . Untamos con mantequilla y un poco de pan rallado en un molde de plum cake y vertemos la mezcla. Lo ponemos a cocer al baño maría durante 1 hora más o menos. Yo lo compruebo clavando un palillo hasta que sale limpio.

Elaboración del aire de perejil y lima:

Licuamos perejil, le echamos el zumo de lima, agua mineral y la lecitina de soja (12 g. por l. de líquido) . En un recipiente de metal con la batidora (también con el pie de metal) batimos hasta obtener la espuma.

Presentación del pintxo:

Colocar encima de un pan de gambas un taco del pastel un poco de coco rallado encima, una ramita de cebollino y el aire de perejil con lima.