Solomillo al cabrales
Ingredientes;
Solomillo de ibérico
Cabrales
Leche
Zanahoria
Remolacha
Castañas
Azúcar
sal
Elaboración:
Primeramente preparamos las castañas las cuales escaldamos para pelarlas y luego las cocemos unos 15 min más en un almibar (agua con 1 parte de azúcar) y reservamos. (Hay veces que las he visto a la venta en botes)
Por otro lado pelamos las zanahorias y la remolacha y las dejamos secar, yo las he dejado a la intemperie un día y luego las he puesto a deshidratar en el horno unas 4 horas a 50 ºC. Pero lo mejor, más comodo y más económico es comprarlas ya deshidratadas en el carrefour jajajaja….sí, esta vez he hecho trampa pero que conste que las he llegado hacer así en mi casa.
Ahora pasamos ya al plato en si; pasamos por la plancha el solomillo salpimentado. En un cazo fundimos el cabrales con un poco de leche para diluirlo un poco más y reservamos.
ponemos el solomillo y salseamos con el cabrales ¡¡¡¡Dios que bueno!!!! lo siento se me va la pinza……luego colocamos una castaña en almibar y colocamos los crujientes de verduras. (estos una vez secos también se pueden freir )
Tarta princesa II
Otra tarta princesa, para mi sobrinica Irene en versión rubia como ella.
Un jugoso bizcocho de cacao almibarado, buttercream de fresa y fondant de nubes para hacerle ese modelazo de princesa total.
Cup Cakes de leche merengada y fresa
Para los cup cakes:
100gr de harina
1 cucharilla de levadura química
100 de azúcar
100 de mantequilla
2 huevos
2 cucharadas de leche aromatizada con limón y canela
1/2 cucharilla de aroma de limón
1/2 cucharilla de canela en polvo
Precalentar el horno a 160º C. poner las camisas de cupcakes en el molde
Batir la mantequilla junto con el azúcar, añadimos los huevos uno a uno, la harina,la levadura y la leche con el aroma y la canela.
Llenamos los moldes hasta la mitad e introducir en el horno unos 15 ó 20 min.
Para la Buttercream;
250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente1 cucharadita de fresa liofilizada en polvo (o una cucharada de mermelada de fresa bien colada y una cucharilla de aroma de fresa si usamos esta opción le añadimos unas 2 cucharadas y media de leche. Jugar vosotros mismos con la consistencia)
6 cucharaditas de leche (o nata líquida)
Con batidora manual: Poner todo menos el azúcar en un bol. Mezclar con la mitad del azúcar. Cuando está bien mezclado, añadir la otra mitad. Mezclar durante 4 minutos.
Para la decoración;
Fondant
Purpurina comestible
Boquilla nº1 de Wilton
Colmenillas con sabor a mar
Y a mi que se me había olvidado poner la receta del mes pasado del gastronómico ayyyyyy…que cabecita tengo este mes…….
Ingredientes:
Colmenillas deshidratadas
Cebolla
Ajo
Harina
Leche
Pan
Aceite oliva virgen extra
Sal negra
Té matcha
Hilos de chile
Patata
Sopa de pescado
Agua fría
Maicena
Gambas peladas
Elaboración:
Para la crema de marisco;
Ponemos al fuego la sopa de pescado, mientras disolvemos dos cucharadas de maicena en agua fría, cuando esté caliente, le añadimos la mezcla y revolvemos bien para que no salgan grumos. Dejamos un poco en el fuegojunto con las gambas y pasamos por la thermomix. Reservamos.
Para el pan;
Cortar las rebenadas de pan y ponerlo bien untado en aceite de oliva a tostar en el horno hasta que estén bien crujientes.
Crema de almejas;
Picar la cebola y el ajo en bournoise. Lo ponemos a pochar en una sartén, añadimos las almejas que previamente hemos abierto al vapor, añadimos un cucharada de harina y la tostamos añadimos el jugo de las almejas y leche hasta obtener la crema, pasamos por la batidora hasta que quede muy fino.
Hidratar las colmenillas y saltearlas en la sartén con un poco de aceite, rellenamos las colmenillas con la crema de almejas, como tallo colocamos unos bastones de patata confitada
Montamos el plato poniendo una base con la crema de marisco, Por encima los cortrones de pan tostado desmigados, colocamos las colmenillas de pie y por último espolvoreamos té matcha, unos hilos de chile y unos granos de sal negra.
Menestra con conejo
Siempre presumimos de nuestra huerta navarra y con razón no? . Las reinas de las verduras de invierno hoy son las protagonistas de este post, cardo, alcachofas, borraja etc.. con este frío que nos acompaña estos días también hay que comer proteína así que la acompañamos de conejo, ligero y económico.
Ingredientes;
Cardo
Borraja
Alcachofa
Guisantes
Ajos
Cebolla
Conejo
Harina de maíz
Elaboración:
Primeramente y lo más latoso, limpiar las verduras aisssss….bien, no os voy a contar a estas alturas las opciones que tenéis como comprarlas limpias pero se encarecerá el plato, usarlas de bote o congeladas, perderá en calidad y gusto. Pero si tenéis tiempo frescas es un auténtico manjar y el trabajo de limpiarlas merecerá la pena.
Cocemos por separado las verduras y reservamos. Por otro lado ponemos a sofreír cebolla, cuando empiece a tomar color se añade el conejo salpimentado y rehogamos, y lo dejamos guisando a fuego lento.
Ponemos una cazuela-sartén con aceite y láminas de ajos y rehogamos las verduras, añadimos el conejo y mezclamos por último cogemos un vaso de agua fría y disolvemos una cucharada de harina de maíz y se la añadimos, vamos meneando la cazuela hasta espesar la salsa.
*Podemos añadir unos piñones o almendras recién tostados ¡¡ideal!!
Tarta rallada (gardenia)
El otro día me di un largo paseo por los blogs y me llamó la atención esta estupenda tarta rayada de velocidad cuchara, yo la he versionado tan solo en la cobertura y en una decoración distinta pero la receta es tal cual (algo raro en mi), La gardenia la he realizado con pasta de goma mezclada con pastillaje mexicano (tenía prisa en que se secase)
Llevo tiempo practicando un montón de técnicas de cocina distintas y me he dado cuenta que tengo a mi thermomix un tanto olvidada, blogs como los de Rosa me van a ayudar a ponerme al día con mi thermomix y amortizarla por que con lo que cuesta…..
Ingredientes para las dos bases
8 huevos 100gr de azúcar
2 cucharaditas de miel
2 cucharaditas de extracto de vainilla
100gr de harina de repostería
Elaboración (os pongo su receta pero en su blog teneís un fabuloso paso a paso)
Precalienta el horno a 200ºC. Vamos a hacer las dos planchas que usaremos para la tarta por separado. Pon la mariposa y agrega 4 huevos, 50gr de azúcar, una cucharadita de miel y una de extracto de vainilla y mezcla 4 minutos a 37º y velocidad 3 y medio. Acabado el tiempo, programa misma tiempo y velocidad. Añade 50gr de harina y mezcla 10 segundos en velocidad 3. Retira la mariposa, termina de envolver con la espátula y vierte sobre un molde rectangular forrado con papel de hornear de 20X30X1cm o en tu bandeja de horno. Hornéa a 200ºC durante 7 minutos aproximadamente. Repite la operación, y haz tu segunda plancha de bizcocho.
Ingredientes para el relleno
350gr de mantequilla en trozos a temperatura ambiente
120gr de leche
120gr de azúcar glass
40gr de cacao puro en polvo
Elaboración;
Lava el vaso y coloca la mariposa limpia. Pon todos los ingredientes del relleno y programa 3 minutos en velocidad 3.
Ahora ya solo se trata de coger las planchas y cortarlas por la mitad horizontalmente obteniendo cuatro tiras largas iguales.
Untamos con el relleno que hemos preparado y como si un brazo de gitano se tratase vamos enroscando la primera tira, donde termine comenzamos a enrollar la segunda y así hasta terminar. Yo le puse las cuatro tiras, Rosa en su receta pone tres.
La dejamos reposar en el frigo un par de horas.
Cobertura;
80mililitros de nata 35%.
120gramos de azúcar.
97mililitros de agua.
40gramos de cacao.
4 hojas de gelatina.
Elaboración;
Poner en un cazo a hervir la nata, el azúcar y el agua. Añadimos el cacao hasta alcanzar lo 103º C. Dejamos bajar la temperatura hasta los 60º para añadir la gelatina y la deshacemos. La volcamos a la tarta cuando alcance los 40º C.
Esta tarta fue para Itziar para celebrar su 26 primaveras
Un besazo Itzi
Rabo de toro con salsa de vino tinto
¿Quién es el guapo que se pone a dieta con estos fríos? ¡Quiénn??? yooooo nooooo….y eso que entre las navidades y después en el hospital a base de bocadillos se me ha puesto el culo como una plaza de toros así que para darle un homenaje a dicha plaza vamos a marcarnos este plato con rabo de toro de la feria de San Fermín así sin ninguna floritura, como los estofados de siempre …..además de quitafríos es un levantapenas fantástico ¡¡amos allá con la receta!!
Ingredientes;
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Rabo de toro (preferiblemente de lidia pero con uno de ternera vale)
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Cebolla
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Ajo
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Aceite
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Zanahoria
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Sal
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Vino
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Laurel
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tinto
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Chocolate negro
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Patatas
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Castañas
Elaboración:
En una olla ponemos un fondo de aceite junto unos ajos machacados y el laurel, añadimos los trozos de rabo y los marcamos. Una vez marcador los sacamos y reservamos.
Echamos en la olla la cebolla picada y la zanahoria rehogamos y cuando las verduras hayan tomado color añadimos de nuevo la carne, le damos unas vueltas y salpimentamos (aveces me gusta añadirle un clavo y media de canela) en este caso no lo he añadido. Echamos el vino tinto, como mmmm…..media botella (elegir un vino de calidad intermedia no me uséis uno de brik por favor, el vino bueno también se aprecia en la calidad de los guisos y en este país gozamos de buenos vinos a buenos precios)
si le hace falta más líquido le añadimos agua mineral, tapamos la olla, dejamos subir dos marquitas y dejamos cocer al mínimo unos 15 ó 20 min dependiendo de cada olla. Lo ideal sería al chup chup un par de horas pero estamos en tiempos para economizar energía y tiempo, así que esta vez tiro de olla rápida.
Una vez que hayan bajado las rayas de mi olla, saco la carne jugosa y muy blandita a una cazuela retiro los ajos, el laurel y el resto de especias si las tuviera. Pasamos la salsa por un pasapuré y luego por un colador para que quede bien fina, añadimos el resto del vino tinto y dejamos reducir a fuego fuerte. Por último y fuera del fuego le añadimos un par de onzas de chocolate.
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El problema de esta salsa es que si la dejamos reducir mucho para que espese puede que resulte fuerte de sabor.
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Se puede espesar añadiendo un poco de almidón pero particularmente no me agrada porque la enturbia y la deja mate, puede que con tapioca quede mejor texturizada la salsa….no sé, tengo que probar.
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Creo que lo mejor es añadirle mucha cebolla al principio, suaviza mucho a la salsa y la espesa un poco más,
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también hay que tener en cuenta que esta salsa contiene mucha gelatina que ha soltado el rabo con lo cual esta, a medida que pierda temperatura, va a ir espesando.
Que no os entre miedo con la textura de la salsa, yo soy muy petarda con estas cosas lo importante es que el sabor sea bueno y eso es seguro.
Como guarnición unas patatas confitadas y unas castañas, las escaldamos para pelarlas y las ponemos a cocer en la misma salsa.
No me digáis que no es para decir ¡¡¡¡ooooooleeeeee!!!!
Tarta bouquet de flores
De vuelta a mi rutina…………aun las ganas flojean y cuesta mucho volver a la cocina, sobre todo porque no me siento centrada y cuesta encontrar la creatividad al 100% pero hay que volver, aunque sea poco a poco a la vida normal.
Me vais a permitir que dedique estas flores a uno de los hombres de mi vida, aunque estas sean de azúcar y el no las pudiese comer pero seguro que las sabría admirar.
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Bocata de brik con gulas
Dia 7 de enero………….días de aprovechar sobras como por ejemplo unas obleas de pasta brik con las puntas resecas, un paquete de…………vamos, unas cuantas sobritas navideñas que antes de hacer esa dieta depurativa que todos tenemos en mente hay que quitar del medio, así que empezamos por esta.
Ingredientes;
pasta brik (a la que hemos recortado lo reseco)
un paquete de gulas (estaba empezado jiji..)
unas cuantas gambas (siempre procuro tener en el congelador)
Cebolla confitada (que tenía en un bote)
Elaboración;
Poco más tengo que decir, salteamos las gambas y las gulas, lo mezclo con la cebolla y lo envuelvo en la pasta brik formando un paquete alargado. Introducir al horno hasta que dore y ya está ya tenemos una cena y la nevera algo más limpia sin tener que tirar comida empezada, que no estamos para tirar nada verdad?.
En mi casa no entra el roscón ni casi ningún dulce típico navideño y apenas puedo mostraros nada pero si os queda un poco de ese bollo seco que es el roscón os sugiero mezclarlo con flan y hacéis un puding o podéis congelar el turrón para hacer sorbetes o helado en verano, con los polvorones….con eso no se me ocurre nada aparte que no sea para hacer argamasa. En fin, a lo que voy es que no hace falta estar comiendo otra semana más las sobras y sobre todo los dulces ¡¡echémosle un poco de imaginación!!
