Taller iniciación a tartas fondant
Hola, otra vez estoy de vuelta y esta vez para informaros del taller que voy a impartir el Pamplona de iniciación a tartas fondant, el motivo como veis será infantil y hemos elegido entre Garbancita y yo estos cuatro modelos a seguir aunque si tienes una fecha especial con un motivo especial que se pueda realizar consultanoslo sin problema.
De momento si estas interesado o interesada tan solo tendras que mandar un meil a tuteloguisas@garbancita.com, allí se te facilitará todo tipo de información que necesites
Solo os adelanto que aunque sé que estaréis en plena operación bikini, un dulce de los mios no afecta mucho jajajaja….
Tarta Bob esponja y calamardo
Un poco más de lo de siempre, ando de tiempo escasita así que os dejo con este modelo de fondo de bikini, espero que os guste
Aperitivos de centro de mesa
Ya os conté que tenía una cena en casa con unos amigos, la he cogido con muchas ganas porque las tartas me tienen acaparada la cocina y no podía cocinar este tipo de recetas que tanto me gustan, aunque pensandolo bien tampoco me da mucho tiempo para sacarme recetas de la manga así que me he dejado influenciar por amigos y cocineros pero con mi toque personal la mayoría de ellos .
Ahí va el primero 
BOMBÓN BARBAQUIU
Sí, es este que se ve en primera plana y que me inspiré en un plato que hizo Dani Albors en el aula de Ermitagaña el otro día, el lo hizo de morcilla con un rebozado de quicos barbacoa y yo he tirado al producto de la zona y los he hecho con relleno y rebozado de Doritos barbacoa, así de simple.
CRUJIENTE DE MIGAS DE PASTOR
Pues este también me inspiró Dani en su libro de papilas gustativas con una de sus recetas, más concretamente con la de “sobrasada de pobre” y yo vuelvo a la tierra y transformo su receta con las migas que se hacen aquí en Navarra un tanto retocada.
Ingredientes:
Panceta adobada
Ajos
Tomate triturado
Caldo o agua
sal
Se echa la panceta de cerdo adobada a daditos pequeños en la sartén, el jamón, los ajos picados y el tomate triturado. Se dora y a continuación se echa dos tazes de caldo y sal. Dejar hervir 15 minutos y agregar las migas de pan. machacar las migas hasta formas una masa.
Colocamos entre dos papeles de horno y estiramos con un rodillo hasta dejrlo bien fino y lo introducimos al horno a 50º durante un par de horas.
Pasado ese tiempo se saca la bandeja, retiramos el papel que recubre las migas y pasamos papel absorbente para retirar bien la grasa que suelta la panceta. Volvemos a introducir quitandole el exceso de grasa tantas veces sea necesario y hasta que quede crujiente.
POMADA DE PIQUILLOS Y SOBRASADA CON MIEL
Pues este estaba con la duda de si hacerlo con una mantequilla de piquillos que cierto día comí en Baluarte y una crema de sobrasada con miel que comí en Entrebastidores en Zaragoza. Como no terminaba de decidirme opte por los dos a la vez, juntos pero no revueltos. Primero la mantequilla de piquillos ya que es mucho más suave y si seguías apretando el tubo terminaba por aparecer la sobrasada mucho más potente.
Ingredientes para la mantequilla de piquillos:
Nata
Piquillos
sal
Elaboración:
Primero hacemos la mantequilla batiendo la nata hasta montarla, seguimos batiendo y la nata se convertirá en una estupenda mantequilla, ahora solo nos queda separar la grasa del suero escurriendola bien en un colador con una gasas(el suero de mantequilla no lo tiréis, podéis congelarlo y en otro momento servirnos par hacer unos cup cakes o cualquier preparacíón). Luego trituramos unos pimientos del piquillo y los pasamos por un colador para obtener una crema lo más fina posible, añadimos a la mantequilla corregimos de sal y ya la tenemos lista para meter dentro del tubo con ayuda de una jeringa.
Ingredientes para la sobrasada:
Sobrasada
Miel
Elaboración:
Pues no tiene gran misterio, tan solo trituramos la sobrasada junto con la miel y la introducimos en el resto del tubo. Cerramos con ayuda de unos alicates y ya está.
El porcentaje de mantequilla de piquillos dentro del tubo es bastante menor que la de sobrasada.
Este tubo lo puse con unas tostadas de pipas de girasol y estaba estupendo!!
Otro de los aperitivos que se ve en la foto fue el polvorón de chips de Akelare ¡¡triunfo absoluto!! el resto de la cena ya vendrá plato a plato.
Tartas a tutiplé
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No tengo el blog para inflar mi ego personal y solo mostraros los trabajos acabados pues he llegado a la conclusión de que cuando tenga una tanda de tartas ponerlas de golpe y ale así que por lo menos sirvan de modelo como a mi me han servido otras. intentaré a partir de ahora enseñaros algo más pero habrá veces que me resulte imposible ya lo siento.
Para los seguidores de este blog, aquellos a los que les resbalen las tartas fondant he de deciros que dentro de poco tendréis unas cuantas recetas y es que este fin de semana tengo una cenorri en mi casa así que ¡¡recetas frescas!! pero aun tendréis que mirar una cuantas tarta más como estas.
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Tarta adamascada
Bueno, otra tarta fondant. El caso es que el otro día estube en expotarta y me traje muchos juguetitos nuevos que tengo que ir estrenando y aquí un ejemplo´
me compré un molde de silicona con adamascados preciosos y no pude resistirme a probar en una tarta, evidentemente es mejorable pero no estoy a disgusto del todo.
Este tipo de orquidea se me resiste un poco y no se porque, en cuanto tengo todos los petalos y la dejo secar a la que la vuelvo a coger para darle color siempre se me rompe y se va soltando los petalos ainnnnssss que rabia que me da!!!!
Aunque yo sigo intentandolo….será por paciencia
Mini tartas y tarta de bodas
Tarta y mini tartas para un día muy especial, tan especial como lo es el día de tu boda.
Esta vez los novios fueron más allá de la típica tarta nupcial y decidieron hacer unas tartas individuales para los invitados, nada menos que 75 minis y la especial novios con orquideas.
Otra vez os dejo sin receta ni paso a paso pero este pedido me adsorvía mucho como para sacar fotos ¡¡imposible!! y es que aparte tenía otras dos tartas que hacer.
Otra vez será y por favor ruego seáis pacientes conmigo que luego, aprendiendo sobre mis propios herrores los pasos a pasos que os muestre ya serán sobre seguro.
Intenté que las mini tartas fueran a juego con el vestido de la novia que era en blanco y negro con pequeños motivos florales.
ainnssss…por casi me vuelvo china poniendo la butercreme en cada minitarta uffff…que pesadilla
Tarta Rayo McQueen (Cars)
Esta es mi primeta tarta Rayo McQueen, estaba tan acelerada que no me ha dado tiempo a sacar el proceso pero dudo que sea la última que haga así que para la siguiente espero estar más relajada y tener tiempo para haceros un paso a paso.
No es muy compleja pero si está llena de pequeños detalles y eso lleva muchoooo pero que mucho tiempo.
Por cierto la tarta es de bizcocho de chocolate (como no, yo quiero hacer otros pero es lo que me piden) y el relleno es una butter cream de fresa.
Es curioso porque paseando por Madrid mi prima me enseñó una tienda que vendia un poco de todo muy mona, tal vez ella se acuerde del nombre pq tenía pinta de ser franquicia y es que en esa tienda encontré unos polvos para elaborar batido de fresa, compré dos sobres a la butercream le añadi una cucharada de estos polvos y ¡¡magnífica!! también había de plátano pero no compré y ahora me apena. Espero enterarme del nombre de la tienda y chivaroslo para la próxima vez que la haga.
Como autora soy muy crítica conmigo misma y las llamas del coche dejan bastante que desear, estoy segura de que puedo mejorarlas muy mucho lo mismo que la colocación de las ruedas pq parecen que se han pinchado jajajajaj… el alerón con las prisas no secó bien y está un poco bolling…..en fin que puesta a sacar defectos soy de lo peor.
Bizcocho de frutos secos con caviar de cacao
Ya perdonaréis pero no me da la vida, no solo no publico sino que apenas cocino y no salgo de la cocina…..¿qué como se explica esto? muy sencillo, muchos eventos gastronómicos los cuales cuelgo en mi facebook como la cata del 1º espàrrago en Viana con todos los Restaurantes del Reyno y Quique Dacosta, comida en el Molino de Urdaniz, restaurante con una estrella Michelín bien merecida, a cargo de David Yárnoz o la 11ª cena de la Armonía en el Túbal una cena estupenda con maridaje a cargo de Nicolas Ramírez .
También me mantienen ocupada un montón de tartas, tan solo esta semana he hecho siete ufff….(y lo peor es que me sigo comiendo los recortes) y esta semana la tengo parecida.
Con todo este jaleo no solo estoy como una vaca sino que no me da tiempo a cocinar ni pensar en recetas nuevas. Esta receta es de las pocas decentes que me quedan de fondo de armario así que luego os tocara tartas fondant por un tubo, así hay para todos los públicos.
Bizcocho de pistacho;Para sifón de 1L
12 cucharadas de pistachos verdes pelados
10 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de azúcar
6 huevos
2 cargas de gas
Para la tierra:
Nuez del Brasil y macadamia
elaboración
Triturar en la thermomix todos los ingredienetes. Colamos y rellenamos el sifón, ponemos las cargas y dejamos a enfriar durante dos horas.
Hacemos tres cortes en los vasos de plástico y los llenamos hasta la mitad con la espuma. Cocemos en el micro 40 seg a toda potencia.
Sacamos los bizcochos de los vasos, los dejamos enfriar sobre una rejilla y luego los desmigamos bien rallando luego nuez del Brasil y mezclando unos trozos de nuez de macadamia
Para el caviar de cacao;
400ml de agua
100ml de almibar
30 gr de cacao
1,25 gr de alginato
500ml de agua
5gr de calcic
mezclamos el agua con el almibar el cacaoy el alginato, batimos y dejamos reposar un poco para eliminar la mayoria de burbujas de aire.
Por otro lado mezclamos el agua con el calcic y preparamos otro recipiente con agua limpia.
Con una jeringa cogemos la mezcla del cacao y a pequeñas gotas las dejamos caer al baño de calcic, dejamos un min y las sacamos al recipiente de agua fría, aclaramos y las sacamos escurriendo el exceso de agua.
Las colocamos encima de las migas del bizcocho.
Ponemos un caramelo violeta en el micro sin que llegue a fundir del todo y con cuidado de que no se queme. Darle forma y colocar.
Tan solo falta colocar unos petalos de flores, esta es una mezcla de tradissimo y tenemos listo nuestro postre.
Tarta sombrero Reina de Inglaterra
Como os comenté en el post de la tarta de pétalos en estas vacaciones hice un par de tartas, esta es la segunda y la bautizamos el sombrero de la reina de Inglatera jajaja…..no creo que haga falta explicar por qué no?
La tarta es un bizcocho de moca relleno de nata y crema de choclate y la cobertura es una crema de vainilla, Lo cierto es que ha sido una tarta a base de restos de la otra y quien lo diría porque la otra no la probé pero esta si y madreeeeee….como estaba!!
Los rosetones son los mismos que hago en los cupcakes con la boquilla 1M de Wilton
Fondo marino
De experimentos va este plato, tenía cosillas con las que practicar y parece que las he puesto en marcha en un mismo plato, el resultado …..
Ingrediente del bizcocho de tinta que va de fondo;
un huevo
harina
aceite de girasol
leche
un poco de vinagre
levadura
bicarbonato
y tinta de calamar
Elaboración;
No pongo cantidades porque fue todo a ojo, lo cierto es que en cuestión de bizcochos ya lo tengo trillao jajajaj….más que nada es que como era eso, un experimento, iba cogiendo cosas de aquí y de allá hasta que salió esto, lo cierto es que el bizcocho es lo que más me gusto.
Puse un poco de la masa en un biberon y sobre un silpak hice una rejilla a modo de red (una pijotada lo sé)
El resto fue a una placa al horno 180ºC 12 min más o menos.
Coral de sésamo;
Isomalt
sésamo
y un poco de colorante rojo
Fundimos el isomalt, añadimos el sésamo y el colorante y lo vertemos de golpe en un vaso con agua fría formando así el falso coral
Para el caviar de salmón:
Cocinamos el salmón, trituramos y lo colamos dejandolo lo más fino posible, lo ponemos al fuego con agar agar, retiramos y luego con una jeringa en un vaso de aceite de girasol vamos echando las “perlitas” colamos escurrimos y servimos.
Para la alcachofa tan solo habra que confitarla en aceite.
En cuanto al calamar le realizaremos unos cortes, salamos y untamos de aceite, lo cocinamos con el soplete, este se va rizando según como se haya procedido a los cortes.
La perla en una bola de tapioca cocida y a la que le dado un baño con un tinte perlado.
la espuma es agua de mar que compré como curiosidad y como no tenia idea de que hacer se me ocurrio esta espuma que lleva el agua y lecitina.
El plato en no tiene ningún valor, ni siquiera lo probé en conjunto porque cuando tenía hecha una cosa la otra ya se había enfriado, no creo que aun así sea sabroso fue directamente a la basura pero me he divertido un montón con tanta probatina y he descubierto cosas interesantes para realizar otros platos y hombre en la foto aun parece algo no?
